Баклажаны с томатами можно готовить в перемолотом виде (икра), а можно и так - "Аджика с баклажанами" или "Баклажаны в аджике".
Баклажаны нарезать кубиками и сильно посолить, поставить под гнёт. Это делается для того, чтобы удалить с них горечь. Можно даже и синюю шкурку счистить будет тогда ещё нежнее.
В это время готовить смесь из помидоров и болгарского перца. Я на мясорубке перекручиваю (у меня электрическая), можно и в блендере или ещё как-то. Помидоры и перец должны быть где-то в равной пропорции. Перемолотую смесь поставить на огонь. Если хотите, чтобы аджика получилась густая, то варите смесь часа 2, если устраивает не очень густая (как меня), то варить можно около 1 часа.
Баклажаны промыть, дать стечь воде, затем добавить баклажаны в смесь помидоров и перца, туда же добавить соль, сахар, давленый чеснок, зелень, красный перец, подсолнечное масло, уксус, проварить ещё минут 20 на маленьком огне. Смотрите, чтобы баклажаны стали мягкими, но не раскисли, они тоже бывают разными по плотности. Затем разложить по банкам и закатать. Можно делать частями, если баклажаны не помещаются в одну ёмкость со смесью. Делите на 2 части по разным ёмкостям, делайте по очереди.
Пропорции: 2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров. Чеснок - 1, 2 головки, пучок петрушки, укропа, 100 гр подсолнечного масла, уксус 9% - 20 грамм. Соль и сахар по вкусу. Можно добавлять свежий красный острый перец, можно и молотый из пачек, но не перестарайтесь, в баклажанах всё равно есть какая-то горечь, как их не промывай. На 2 кг нужно не более 1-го острого перца, и лучше вычистить семечки, а то может получиться очень острая, но это на любителя, может кому-то так нравится.
