Из обычного способа приготовления примерно для 3-х литров необходимо около 4 кг помидор.
Из этого следует, что для приготовления 1 л томатного сока необходимо около 1,2 кг томатов. Еще советую перчик добавить для витаминов. Удачи!
Для консервирования помидоров черри можно использовать томатный сок из помидоров черри, а можно использовать и другие сорта.
Предлагаю следующий рецепт консервированных помидоров черри в собственном соку.
- помидоры черри — 2 килограмма,
- помидоры для томатного сока - 1 килограмм,
- сахар - 2 столовые ложки,
- соль - 1,5 ст.л.,
- уксус 9 % — 30 граммов.
Готовим томатный сок: помидоры помыть, разрезать, если используете большие помидоры, то снимите кожицу, и перекрутите на мясорубке. Можно перекрутить в блендере. Поставить на плиту на небольшой огонь и положить в кастрюлю сахар, соль и после кипения добавить уксус.
В стерилизованные банки положить помидоры черри, залить кипящей водой и оставить на 5 минут. Воду слить и залить горячим маринадом. Банки с черри в собственном соку закатать, перевернуть и укутать на 12 часов.
Чтобы получить 3 литра томатного сока, необходимо взять 4 кг спелых помидор. Мы каждый год делаем томатный сок. И каждый раз получаются примерно такие пропорции. Все зависит еще от сорта помидор. Для сока лучше всего подойдут крупные, перезрелые помидоры, типа Бычьего сердца.
Закатывать треснувшие помидоры все таки не стоит, из них можно приготовить много других заготовок на зиму. У меня дома очень популярны "Резанные помидоры с луком", я считаю, что это как раз ваш случай. Солятся такие помидоры почти точно так же как и целые.
Банки простерилизовать, для рассола : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара, рассол закипятить. Помидоры перебрать, обрезать все подозрительное и порезать крупными кусками. Лук порезать кольцами или полукольцами. Если вы не любите лук, то его можно положить в банку совсем немного, если любите, то класть нужно - слой помидоров, слой лука, так до верха. Кроме этого в банки так же нужно класть укроп, листья смородины, вишни, дольки чеснока, перец горошком (все так же, как и обычные помидоры). Наполненные банки залить рассолом, накрыть стерильными крышками(слегка) и поставить стерилизовать - 1литровые 10 - 15 минут. После стерилизации в каждую банку влить 1 ложку кипящего растительного масла и чайную ложку 70% уксуса. Банки сразу же закатать и укутать.
Так же вместе с помидорами и луком , для вкуса , можно добавлять кольца болгарского перца.
На 1 литр воды при консервировании помидоров при приготовлении маринада добавляют в него 1 чайную ложку лимонной кислоты. Такого количество хватит более, чем на 2-х литровую банку. Конечно, многое будет зависеть от размеров помидор, так как это влияет на наполняемость банки.
А процесс приготовления помидоров с лимонной кислотой прост и схож на консервирование с уксусной эссенцией, только вот уксус и заменяют лимонной кислотой.
Вот простой рецепт. Берете литровые банки, на дно кладете 3 штучки перца горошком, половину головки чеснока, немного укропа, модно добавить 1 - 2 гвоздички, смородиновые листы. Укладываете помидоры, а в промежутках кладете разрезанные на части сладкий перец ( 1 штука на банку), кружочки моркови (немного). Сверху помидор половину головки чеснока, небольшую веточку свежего укропа. Заливаете это почти что кипятком, даёте настояться минут 10, сливаете. В кастрюле этим временем готовится маринад. В который добавляете на 1 литр воды 3 столовые ложки сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст.л. соли. После закипания маринада заливаете его в банки к помидорам. Закатываете.