Из баклажанов и томатов есть очень много вкусных заготовок на зиму. Помидоры можно перемолоть на мясорубке, превратив в томат и получатся баклажаны в томате на зиму.
Вкусное блюдо - баклажаны и помидоры, приготовленные вроде баклажанов по-херсонски, только с помидорами. Для этого блюда требуются обжаренные кружочки баклажанов, которые перекладывают и тушат в кастрюле с перемолотыми на мясорубке болгарским и острым перцем, чесноком, также кружочки баклажанов заливают томатным соком из свежих помидоров. Томатный сок можно сделать из помидоров, пропустив через мясорубку, а можно просто притушить половинки или четвертинки помидоров в кастрюле, пропустить массу тушеных помидоров через дуршлаг и этим томатным соком залить обжаренные баклажаны, далее тушить все вместе и закатать.
Очень вкусными получаются баклажаны в аджике, которую делают из свежих помидоров.
Еще один хороший рецепт - вяленые баклажаны с помидорами в банке на зиму.
Порежем брусочки, промыв под проточной водой, баклажаны и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
Половинки или четвертинки помидоров (в зависимости от размера плодов) выкладываем на другой противень, также застеленный пекарской бумагой. Из помидоров извлекаем семена. Немного присолим помидоры, чтобы были сочными.
Оба противня определяем в духовку и держим при небольшой температуре достаточно долго, давая просушиться овощам, чтобы вышла лишняя влага. Дверцу оставляем чуть-чуть приоткрытой, это дает возможность попадать воздуху и циркулировать.
Готовность определяем внешне: снаружи баклажаны подсушены, а внутри сочная и мясистая мякоть, они становятся немного меньшего размера и чуть-чуть сморщиваются. Помидоры вялятся подольше около пяти часов.
Заливать овощи будем растительным маслом, смешав со специями: розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, базиликом.
Упаковываем в банки вяленые баклажаны и помидоры, перекладывая плотно. На дно идут пластинки чеснока.
Заливаем подсолнечным маслом со специями. Ставим в холодильник, накрывая крышками. Это блюдо можно держать в холодильнике в течение трех - пяти месяцев, подавая ко вторым блюдам, мясу, овощам.
Приятного аппетита!
Баклажаны с томатами можно готовить в перемолотом виде (икра), а можно и так - "Аджика с баклажанами" или "Баклажаны в аджике".
Баклажаны нарезать кубиками и сильно посолить, поставить под гнёт. Это делается для того, чтобы удалить с них горечь. Можно даже и синюю шкурку счистить будет тогда ещё нежнее.
В это время готовить смесь из помидоров и болгарского перца. Я на мясорубке перекручиваю (у меня электрическая), можно и в блендере или ещё как-то. Помидоры и перец должны быть где-то в равной пропорции. Перемолотую смесь поставить на огонь. Если хотите, чтобы аджика получилась густая, то варите смесь часа 2, если устраивает не очень густая (как меня), то варить можно около 1 часа.
Баклажаны промыть, дать стечь воде, затем добавить баклажаны в смесь помидоров и перца, туда же добавить соль, сахар, давленый чеснок, зелень, красный перец, подсолнечное масло, уксус, проварить ещё минут 20 на маленьком огне. Смотрите, чтобы баклажаны стали мягкими, но не раскисли, они тоже бывают разными по плотности. Затем разложить по банкам и закатать. Можно делать частями, если баклажаны не помещаются в одну ёмкость со смесью. Делите на 2 части по разным ёмкостям, делайте по очереди.
Пропорции: 2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров. Чеснок - 1, 2 головки, пучок петрушки, укропа, 100 гр подсолнечного масла, уксус 9% - 20 грамм. Соль и сахар по вкусу. Можно добавлять свежий красный острый перец, можно и молотый из пачек, но не перестарайтесь, в баклажанах всё равно есть какая-то горечь, как их не промывай. На 2 кг нужно не более 1-го острого перца, и лучше вычистить семечки, а то может получиться очень острая, но это на любителя, может кому-то так нравится.
Очень люблю томаты сортов "Медвежья лапа", "Золотые купола". Для заготовок ( мариновать и в собственном соку) всегда использую "Перцевидные". Они крупные, плотные, хорошо входят в банку, потому что длинные. "Чери" тоже нравятся.Они рано спеют,плотненькие, красивые, как ягодки.Приятно кушать.
