Почему хреновина, хренодер горчит? Как убрать горечь в хренодере?
7 ответов:
Хреновина или хренодер (другое название этого соуса) может начать горчить сразу после приготовления или постояв некоторое время.
Почему же горчит хренодер?
Причин может бытть несколько:
- изначально используется плохой сорт хрена, который растет как сорняк, лучше на хреновину выращивать и покупать огородные сорта.
- корень долго лежал, стал горьковатым на вкус;
- если по рецепту положено растительное масло, то причина горечи может быть в нем;
- помидоры могут быть испорченными;
- хренодер испортился, хранился не в холодильнике.
Как исправить хренодер, если он горчит?
По-моему, никак, нужно делать новую порцию.
Хреновина может горчить, если отдает горечью хотя бы один из её компонентов. Главная составляющая закуски - хрен, который должен быть сочным и иметь горьковатый пряный вкус. Но иногда корешки растения могут быть несвежими, а потому некачественными - вот они и могут испортить горечью вкус хреновины.
Для того чтобы не ошибиться с выбором хрена, нужно учитывать, что корни не должны быть пересушенными и лежалыми, они не должны иметь налета, плесени и повреждений. Лучше всего использовать огородный сортовой хрен, за которым ухаживают, а не растение, произрастающее в практически диких условиях. Вот эти корни сильно горчат, хотя должны обладать характерной остротой.
Можно перед тем, как делать хренодер, вымочить сомнительные корешки в воде, меняя пару раз воду. Тогда закуска не будет иметь излишней горечи.
Иногда хреновина может горчить из-за горьковатого масла, слоем которого покрывают закуску в банке. В этом случае нужно при готовке выбирать растительное масло без малейшего горького привкуса.
Читайте также