рыжики- любимые наши грибы.Конечно, лучше их даже не мыть, но они почти всегда грязные, поэтому быстро вымыть и уложить в банку или эмалированную кастрюлю,Я беру на один ряд грибов горсть соли, солю каждый ряд.Можно пересыпать ряды семенами или зеленью укропа, чесноком ( но не обязательно). Сверху ложу гнёт. Когда сок выделится, пробую его на вкус, если недостаточно солёный, добавляю ещё.Вкус должен быть приятно солёным.Очень важно, что бы рассол покрывал рыжики полностью, иначе вверху они потемнеют.На все грибы сверху всегда ложу листья хрена, от плесени.Если всё же плесень немного появилась, меняю листья хрена на свежие.Храню в холодильнике.Если перекладывать рыжики в банку, они так же должны быть покрыты рассолом.
Скусно, что говорить... А вот - мой вариант, тоже, уверяю, неплохой.
Берем стандартную 200-гаммовую упаковку замороженных палочек, "оттаиваем" и нарезаем кубиками примерно 0,5*0,5*0,5 см. Дальше добавляем: 3 отварных яйца (нарезаем яйцерезкой), 170-граммовую банку кукурузы "Бондюэль" (разумеется, слив рассол; "Бондюэль", по-моему, "из всех кукуруз" всех предпочтительнее - зернышки особенно мучнисты и крахмалисты (в этом - особый смак)), отварной рис (постараться отварить так, чтобы был рассыпчатый - "зернышко к зернышку"; в количестве 2 : 1 по отношению к кукурузе, т.е. отмерять рис можно опустевшей баночкой из-под "Бондюэля") и, наконец, укроп (примерно 1/2 стандартного маленького пучка, какие обычно продают на рынке). Перчим, добавляем майонез, как следует перемешиваем, в левую руку - ломоть черного (лучше всего бородинского) хлеба и - работаем ложкой.
Патент за такое я едва ли получу, но - всем рекомендую. Уверяю, что тоже, как говорят в Одессе, "очень даже весьма".
Вариант для большого праздника. Вместо крабовых палочек - креветки или раковые шейки - те, что в рассоле, в стандартных пластиковых баночках (веса 430 г).
Французская кухня особо славится огромным разнообразием блюд из внутренностей животных, в том числе - и из почек.
Причём это почки не говяжьи, а телячьи. Для правильного приготовления почки очищаются от прожилок, плёнки и вымачиваются несколько часов (от 5 до 10) в смеси холодной воды и молока, смесь меняется раза 2. Готовятся почки телячьи по-французски с коньяком (Обычно фламбирование - поджигание коньяка в сковороде), сухим вином, горчицей, луком шалотт, сметаной, прованскими травами и др.
![][3<wbr />]
Есть блюда из почек и в немецкой кухне, в частности, юго-западных земель (Баден-Вюрттемберг). Швабы называют его "саурэ нирле" - "кислые почечки". Это свиные почки, сначала обжаренные, а после - слега тушённые в бульоне с вином, сметаной и приправами. Свиные почки защищаются, промываются несколько раз под струёй холодной воды и вымачиваются не менее 10 часов в холодной воде с небольшим добавлением яблочного уксуса. Перед готовкой снова промываются и тщательно высушиваются бумажными полотенцами.
Любили почки и в старину на Руси. Вспомним эпизод царской трапезы из фильма "Иван Васильевич меняет профессию" по пьесе М. Булгакова "Иван Васильевич"
Я мне очень нравятся вареники с картошкой (пюре) и грибами жаренными (грибы обжаренные с луком).
А если сладкие, то со свежей вишней, которая просто обвалена в сахаре или с творогом перетертым с добавлением немного сметанки или сливок,слегка подсахаренным с изюмом.
По поводу углей из фруктовых деревьев мне в прошлых ответах один сибиряк сказал:"...да у нас тут все фруктовые деревья наперечёт!.."
Да, у нас на юге с этим проблем нет. Алыча, например, как сорняк прёт по всему саду. Естественно, что лучше углей фруктовых деревьев нет, а некоторые умельцы ещё на эти угли кладут душистые травы или специи, но это тонкая наука. Но почему-то царские блюда коптились на ольхе, которая у нас растёт где и как хочет. Я как-то вырезал из ольхи кол для подвязки помидор или огурцов (не помню) и воткнул его верхушкой в землю. Так к концу лета этот кол укоренился, поменял направление сокодвижения и пустил поросль.
Однако к шашлыку. На покупных углях уже не тот вкус, плюс эти угли, как предмет для ленивых, предполагают жидкость для розжига, вонь от которой до конца никогда не исчезает. То что вкус страдает - это пол беды, я думаю, что это матовая отрава, которая скорее всего провоцирует онкологию. Если мне по большой необходимости приходится пользоваться такими углями, то растапливать их стараюсь естественным способом: сжигаю сначала щепки и веточки, а на полученные угли постепенно выкладываю покупные.
А в духовке, на сковородке, в электрогоиле, шашлычнице (одним словом на кухне) получается не шашлык, а жаренное мясо. Шашлык по сути предполагает приготовление на жаре от углей в костре.