Для каждой специи свои нормы . Например если взять лавр, то на литр один лист ,перец четыре горошины на литр жидкости .С салатами все иначе ,по рецептуре проще смотреть. Вообще всё от культуры питания в той или иной стране.Ещё ,от того зависит нужно ли перебивать запах или изменять вкус блюда.Вы готовите и вы пробуете , если вам вкус не нравится,вы добавляете ту приправу которую считаете необходимой.
Самым известным природным сырьевым источником для производства ванилина является ваниль плосколистная, которая принадлежит к семейству орхидей. Но процесс извлечения ванилина является достаточно долгим и дорогостоящим процессом, поэтому ванилин производят искусственно. В химическом смысле ванилин является всего лишь формулой 3-метокси-4-гидроксибензальдегида, а в "простонародии" он называется этилванилин, который производится на основе моноэтилового эфира.
Настоящую корицу делают из коры Коричного дерева из семейства Лавровых, его латинское название - "Cinnamomum". Произрастает на Цейлоне.
Но хочу огорчить тех, кто читает эти строки: боюсь, подавляющее большинство россиян даже ни разу в жизни не пробовали эту пряность.
Почему?
Да потому что в наших магазинах продают дешевый аналог - Кассию, ее называют также индонезийской корицей, но по факту это совершенно другое растение (семейство Бобовые). Такая "корица" очень вредна из-за повышенного содержания в ней кумарина, который используют в качестве крысиного яда.
То, что в порошке - однозначно кассия.
Стручки - на картинке вы увидите отличие:
Настоящая корица продается в специализированных магазинах (я ее видела в своем вегетарианском), стоит, как можно догадаться, на порядок выше.
Свежего тунца для жарки не стоит обваливать в муке и использовать специи для рыбы! Настоящий тунец после обжаривания не имеет традиционного рыбного вкуса и больше похож на буженину, чем на рыбу, причём на очень нежную и сочную буженину, что по вкусу, что по цвету и запаху. Именно поэтому лучше всего его не забивать никакими специальными приправами и мукой!
Достаточно просто кусочки толщиной около 2 см слегка посолить, поперчить, дать пару минут постоять (вполне достаточно!) и обжарить по паре минут с каждой стороны - рыба станет похожа на кусок хорошего бифштекса. Далее вы просто её остужаете, нарезаете на пластинки и наслаждаетесь вкусом - хот на бутерброд, хоть в салат или куда вам угодно!
Красный перец, имбирь и корица сжигают каллории. Шафраном лечат печень. Чеснок вообще кладезь полезных веществ. Думаю что специи все полезны , так как это проверено вековыми традициями. Главное соблюдать меру.