Question

Как самому засолить семгу?

У нас свежее филе семги продается в два раза раза дешевле, чем соленая рыба. Решила сэкономить и засолить сама. Но не знаю, как правильно. Нужно солить в рассоле или просто присыпать солью? Кроме соли нужно что-то добавлять? Нужны ли специи? Не перебьют ли они вкус самой рыбы? Сколько дней засаливать? Держать в холоде или нет? Засаливать в закрытой емкости?

Вобщем, вопросов много, гугл на все не ответил. Нужен опыт живого человека. ))))

Answer 1

Света, ели хочешь просто засолить, то соли, как обычное сало. Насыпаешь слой соли с небольшим добавлением сахара, на дно эмалированной посуды, кладёшь филе, и свеху посыпаешь той же смесью. Желательно небольшой гнёт. Но я сёмгу мариную. Развожу соль, сахар, уксус, в кипячённой воде, добавляю туда специи, обычно чёрный перец и кориандр, тру на крупной тёрке морковь, и яблоко, режу филе, на дольке, смешиваю с луком, нарезанным,тонко кольцами и с яблочно-морковной смесью, и заливаю рассолом. Под, крышки в стеклянные банки, и на 2-3 дня в холодильник.Красота, получается, неимоверная, у меня однажды не было морковки, но был мороженый сладкий перец, получилось еще красивше, и очень вкусно. Так, же можно поступать и с хорошей сельдью, и с форелью. Надо сразу сказать, что в этом блюде, на выходе, уже будет содержаться небольшой процент алкоголя., так что людям закодированным, или "вшитым" его скорее всего нельзя. Если найду фотку, этой красоты, обязательно вышлю тебе.

Answer 2

Я обожаю маринованную семгу в домашних условиях. Она всегда очень свежая и невероятно вкусная. Все, кто тут пишут, что надо перчик черный и душистый, лавровый лист или кинзу с кориандром, то это все ерунда. Самая вкусная семга - это соль+сахар, и больше ничего. И еще очень важный момент, соль должна быть морская, ведь рыба-то морская. Она делает семгу более нежного вкуса. А каменная соль дает очень сильный соленый вкус и даже горечь.

Так вот, чтобы засолить семгу нам понадобиться 1 кг семги, 2 столовые ложки соли морской, 1 столовая ложка сахара. Сахар и соль смешать, засыпать семгу этой смесью и поставить в холодное место мариноваться. Через сутки-двое семга готова. Она просто божественна.

Answer 3

Обычно мы солим сёмгу зимой. Взять кусок подтаявшей сёмги, надрезать вдоль спинки, снять шкуру. На разделочную доску насыпать две столовые ложки сахара и четыре столовые ложки соли. Перемешать. Куски филе сёмги аккуратно обвалять с обеих сторон. Сложить куски в ёмкость, один на другой. Накрыть крышкой, убрать в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению. Очень просто и очень вкусно. Приятного аппетита!

Answer 4

Рыба, засоленная дома, гораздо вкуснее магазинной. И дел всего-то на 15 минут!

Для этого нам понадобиться свежая семга с кожей -500гр , соль 2 ч.л., сахар 1 ч.л., зелень (укроп), лавровый лист, молотый перец. Зелень мелко рубим и смешиваем с сахаром и солью. Втираем с усилием эту смесь в рыбу. Под конец, переворачиваем рыбу кожей вверх. Можно добавить специи на любителя.

Перекладываем рыбу в стеклянную посуду (форму) и накрываем пищевой пленкой "с касанием".

Кладем сверху груз, чем тяжелее, тем лучше (хорошо просолиться рыба). Убираем рыбу в холодильник на 20 часов. Если появится сок - это нормально, рыбу надо будет промыть и просушить.

Answer 5

Еле отыскал, да и не совсем то, что обещал. Это маринованный сом, рецепт тот же, но добавлена ложка сухой горчицы, у сома иногда бывает специфический тинный запах, горчица, его уберет. Это фотка, только, только после заливки маринадом, но и после м

аринования вид блюда не меняется.

Answer 6

Солю семгу и другую красную рыбу очень простым способом, рыба получается вкусной, очень быстро готовится. У мороженного куска рыбы, которую надо слегка разморозить, ободрать шкуру, убрать кости и плавники и острым ножом нарезать на тонкие пластики, которые складываете в контейнер и пересыпаете мелкой солью. Контейнер с рыбой я держу пару часиков в тепле и потом убираю в холодильник, еще пара часов и рыба готова. Никаких других специй, сахар, уксус я не кладу. Ничем не надо портить нежный вкус рыбы. С такой рыбкой хорошо сделать бутерброды с белым хлебом и сливочным маслом, можно положить кусочек лимона. Можно подать рыбу к отварной или жареной картошке.

Answer 7

можно солить и рассоле и присыпать солью, я солю лично её так. Натираю солью с небольшим кол-ом перца, и ломаю не очень мелкими кусочками листочка 3 лаврого листа, и заворачиваю в плотно в какое нибудь полотно, типа старой ненужной простыни или покрывала на часов 8-12 в холодильник, благо сейчас на улице зима можно и на улице. а так свществует множество способов и рецептов.

Answer 8

Красная рыба или как правильно лососевые породы лучше всего солить сухим посолом. Рыбу предварительно надо заморозить в морозильной камере, если она свежевыловленная. Это избавит ваш организм от заражения паразитами, живущих в лососях и позволят лакомиться малосоленой рыбкой. Если солить свежую не замороженную рыбу, то ждать придется не менее месяца.

Как подготовить рыбу к посолу

Итак вы взяли рыбу, и ее надо очистить от внутренностей, крови и жабр. Рыбе распарывают живот, вынимают внутренности и ножом надрезают кровяную полоску, идущую вдоль позвоночника. Если ее не убрать, она испортит вкус всей заготовки. Если рыбу будете солить целиком, не забудьте удалить жабры, надрезав их в том месте где жаберные пластины смыкаются с головой.

Рыбу промывают в проточной воде и дают каплям полностью стечь. Для соления берут каменную крупную соль российского производства. В ней нет никаких добавок. Если такую соль не достать, берите соль крупного помола без добавок, которые приводят к порче продукта.

Как можно посолить рыбу

Рыбу в больших количествах солят целиком, набивая плотно солью ей брюхо и голову и это будет сильно посоленная рыба, которую вымачивают перед едой. Этот посол дает возможность хранить рыбу без холодильника, но соль вбирает все соки и вкус от этого ухудшается.

Второй способ. Рыбу нарезают порционными кусками, удаляя позвоночник. Каждый кусок обмакивают в смесь сахара и соли в пропорции 1:2 с двух сторон, и укладывают их на чистую хлопчатобумажную ткань. Куски не должны соприкасаться между собой. Их заворачивают и сверток кладут в холодильник в середину, туда, где хранят колбасу. На неделю. Если куски были небольшие, то пробовать можно через 2-3 дня, при условии, что рыба перед солением была проморожена. Рыба возьмет в себя нужное ей количество соли, а все остальное вместе с соком впитает ткань. На выходе получается сухая вкусная малосоленная рыбка, которая незаметно исчезает во рту.

Answer 9

Мой муж солит семгу, не добавляя сахар. Просто режет на тонкие ломтики и выкладывает их на глубокую тарелку или в банку, слегка пересыпая солью. Так получается очень вкусная и нежная, слабосоленая рыбка. И кушать можно уже через час-два после засолки. При желании можно слегка сбрызнуть соком лимона.

Answer 10

Мне нравится слабосоленая семга.

Если покупаете свежую в магазине и есть сомнения в ее свежести,то можно замочить рыбу в водке на полчаса.Потом сполосните.

При солении кожу не срезайте,а кости вытащите.

Перемешайте 5 ст.л. соли

1,5 ст.л песка и 1 ч.л черного или белого перца с сухой лимонной цедрой.

Соль только крупная.

Перец можно взять и простой, то получится не так вкусно.

В тарелку насыпьте смесь, положите кусок рыбы кожей вниз и сверху насыпьте еще смеси. Ложим второй кусок кожей вверх(как бутерброд) и сверху снова присыпаем смесью.

Закрываем крышкой и оставляем на 2 часа на столе.Пусть пустит сок.

Потом держим в холодильнике двое суток.

Чтоб все равномерно просолилось- куски периодически меняем местами .

Когда пройдет двое суток рыбу промываем и срезаем кожу.

Можно натереть растительным маслом и посыпать укропом.

Если вы хотите, чтоб рыба была более соленая, то надо ее дольше держать в рассоле в холодильнике.

Рецепт примерно на 1 кг рыбы.

Если вы ее засолили много, то лишнее можно хранить в морозильной камере.

На качество не влияет.

Answer 11

Я очень люблю слабосоленую рыбку. Как раз недавно солила горбушу. Но вообще любую рыбку семейства лососевых я солю по одному, давно проверенному рецепту. На один кг рыбы столовую ложку соли и чайную сахара, перемешиваю, натираю, обмазываю маслом, внутрь немного перца горошком и все. В полотенчико старенькое заворачиваю и ставлю в холодильник. Сутки томительного ожидание и все. Бутербродик с маслом и рыбкой готов. Приятного аппетита.

Answer 12

Ну не знаю, рецепты простые, соль, душистый перец. Многие советуют маринад, некоторые советуют добавить лавровый лист. Соль нужно добавлять по вкусу, главное не переборщить, а то из слабосоленой семга перейдет в круто соленую. Рецепт прост.