Question

Как засолить горбушу, какие специи подходят для этого?

Answer 1

Горбуша - это один из боагородных сортов рыбы семейства лососевых, вкусна во всех видах.

Солить же ее надо очень просто и особых приправ для этого не понадобится.

Очищенное филе рыбы нужно пересыпать смесью соли и сахара в пропорции пять ложек столовых соли на полторы ложки сахара иои по вкусу. Я еще меньш сахара кладу.

Модно лавровый листик проложить и черный перец.

Но если перчить, то лучше белым молотым, чтобы не испортить вид мяса.

Кладем в стеклянный контейнер, прикрываем тканевой салфеткой и в холодильник на пару дней, переворачиваем несколько раз.

Подаем к столу с лимоном.

Answer 2

У нас в семье пользуется большой популярностью горбуша, замаринованная таким способом. Рыбу отделить от костей, тщательно их выбрав, и нарезать небольшими брусочками. Затем очистить и нарезать полукольцами 2-3 головки репчатого лука. Рыбу смешать с луком, посолить, добавить лимонный сок (в классическом рецепте добавляют уксус, но лимонный сок намного мягче и рыба с ним вкуснее получается. Можно развести лимонную кислоту в кристаллах), можно добавить немного чёрного молотого перца, как следует встряхнуть. Добавляю ещё 2-3 ложки растительного масла, поскольку горбуша немного суховата, и убираю в холодильник. Через 4-5 часов рыба готова. Уходит влёт :-)

Answer 3

Делаю закусочную горбушу так:разморозили..промыли хорошо.засыпали солью- 3 ст.л и 1 столовая ложка сахара(в брюшко тоже)..Стоит 2 дня в холодильнике..переворачиваю..Затем очищаю от лишней соли..промываю..разделываю на чистое филе..Нарезаю брусочками аккуратными и перекладываю в банку.чередуя рыбу с соусом горчичным..Для соуса смешать 1 ч.л.готовой горчицы(с зернышками вкуснее)..сок лимона-3 ст.л..полстакана масла растительного ..нарезанные оливки без косточки..жидкость от оливок-3 ст.л..1.ч.л. сахара..Соус тщательно смешать..Храню рыбу под соусом в холодильнике..Долго не залеживается..Так же делаю сельдь..особенно.если попадается не жирная..

Answer 4

Классическая засолка (она же лучшая), предполагает всего два компонента - соль и сахар, в соотношении пять к одному, или побольше, тут от вкуса зависит, двадцать грамм смеси на килограмм рыбы (если филе), если солить "тушку" - грамм сорок - пятьдесят, снаружи натереть, и обернуть пищевой пленкой. Специи при засолке используются очень редко, особенно если солить красную рыбу, которая имеет свой неповторимый аромат.

Специи употребляют чаще при засолке рыбы "неблагородных" пород, чтобы отбить резкий запах. Тут подойдут душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист, эстрагон, лук, очень редко чеснок, на любителя...Кто-то добавляет цитрусовые - апельсин, лимон, в небольших количествах, по вкусу так сказать...

Самое главное со специями не переборщить, рыба все таки должна пахнуть рыбой, а не специями. Правда придется поэкспериментировать самостоятельно, чтобы подобрать для себя оптимальное соотношение...

Answer 5

За сорок минут.Разделываешь на кусочки. Окунаешь в сильный раствор соли (4-5 столовых ложек соли на литр кипячоной воды (контролируется по всплытию яйца)) Поскольку горбуша - рыба сухая, то кусочки достаются из рассола, промокаются салфеткой и заливаются растительным маслом (подсолнечным, оливковым0 И на сорок минут в холодильник. Получается типа семги.

Answer 6

Быстро засолить горбушу можно так :

• килограмм горбуши
• семь столовых ложек соли
• литр воды
• полторы столовых ложки мёда
• растительное масло

Варим маринад, у рыбы снимаем кожицу, с костей срезаем филе. Режем поперёк ломтиками и складываем в лоток. Заливаем маринадом комнатной температуры и на три часа ставим в холодильник. После этого рассол сливаем, а рыбу полностью заливаем маслом. Через три-четыре часа горбуша готова.

Приятного аппетита!

Answer 7

Обычно горбушу солят смесью соли с сахаром в прохладном темном месте - солится всего одну неделю .

Я просто очищаю горбушу и смесью 1 столовой ложки соли с пол чайной сахара натираю тушку и потом заворачиваю в хлопковую тряпку и без пакета кладу в холодильник .

Через пару дней вытаскиваю и еще раз натираю такой же смесью во всех доступных местах и опять в холодильник , только на другой бок кладу .

Answer 8

Для маринада я использую обычные специи: соль, сахар, вода, растительное масло, лимонный сок и перец. Горбушу очищаем от кожуры, делим на кусочки и каждый из них обмазываем солью и сахаром. После этого укладываем рыбу в емкость (банка или другая подобная тара), в каждый слой добавляем перец, сок лимона, растительное масло. Процесс занимает два дня. Ингредиенты я всегда кладу на глаз, но только с сахаром не переборщите - пропорция 1:5 в самый раз (на 5 частей соли всего 1 часть сахара). Писала ответ и слюнки потекли, как представила конечный результат! Горбуша вообще в любом виде хороша, хоть засоленная, хоть в виде стейков.

Answer 9

Для начала разрежьте её на 2-3 части, по желанию можно убрать кости. Затем на 1 килограмм рыбы возьмите 4-6 столовых ложек соли и 2-3 сахара. Натрите этой смесью рыбу внутри и снаружи, добавьте внутрь немного перца горошком и лавровый лист. Уложите рыбу в тарелку, накройте полиэтиленовым пакетом и уберите в холодильник. Когда она даст сок, можно её перевернуть. Через день можно попробовать, если что можно добавить соли или сахара по вкусу. Полностью она будет готова через 2-3 дня.

Answer 10

Можно использовать разные специи, самые популярные это конечно: соль, лимон, черный молотый перец, сахар.

Для начала нарезаем горбушу порционными кусочками, далее берем каждый кусок обмакиваем в соль и сахар (я беру побольше соли и совсем немного сахара). После этого кусочки кладем в миску или стеклянную банку и отправляем в холодильник. Также можно когда солить рыбку добавить немного сока лимона и другие специи.