Какие рецепты пельменей вы знаете?
12 ответов:
Существует большая разновидность пельменей, их можно готовить как с мясом, так и с другими продуктами.
Хочу рассказать о любимых пельменях моей дочки.
Розовые пельмени, для их приготовления понадобится: свёкла – 1 штука, творог – 200 грамм, мука, зелёный лук, яйцо – 1 штука, чеснок – 1 зубчик.
Свеклу мою, отвариваю, измельчаю в бленндере, чтобы получилось пюре. Яйцо сбиваю, добавляю соль, немного муки, соды, свекольное пюре. Всё хорошо перемешиваю и отставляю в сторонку.
К творогу добавляю измельченный зелёный лук, чеснок, немного соли. Всё перемешиваю.
Тесто тонко раскатываю, выкладываю начинку, делаю пельмени, бросаю в кипящую горячую воду, как только закипит, выключаю, накрываю крышкой, даю постоять 10 минут. Вынимаю пельмени из горячей воды, подаю на стол.
Очень часто делаю сладкие пельмени со сладким творогом, а также с маком. Можно вместо творога для начинки взять измельченные яйца с луком и чесноком.
Только вчера отвечала на похожий вопрос на другом сайте. Писать про обычные перльмени из мяса уже нечего, другие авторы отлично высказались по этому вопросу. А вот пельмени с грибами, которые пользуются популярностью во время поста и просто так для разнообразия в зимнее и летнее время - это интересный вариант.
Тесто для них готовится как обычно - из муки, воды, растительного масла и соли. Должно немного постоять. Все дело в начинке. Ее можно приготовить из любых грибов - белых, подосиновиков, подберезовиков, рыжиков, шмпиньонов. вешенки, опят, а также из свежих, замороженных, сушеных, соленых грибов.
Грибы режутся помельче, поджариваются, смешиваются с пассерованным луком. Если грибов мало, или они соленые, то можно добавить пюре картофеля или сваренную гречку. Если диметр кружков теста примерно 5 см. то рекомендуют класть по 5 г начинки. Варят такие пельменни (в идеале) в курином бульоне со специями и солью, подают с зеленью и сметаной.
Мне больше всего нравятся обычные домашние пельмени. Внутрь в качестве начинки кладем переработанный свиной фарш из не слишком жирной свинины. Чтобы мясо было сочным и вкусным обильно кладем лук, вместе с фаршем который пропускается через мясорубку. Обязательно в ход идут различные специи, острый черный перчик.
Тесто самое обычное из присоленной воды и муки, одного- двух яиц. Пропорции обычно делаются спонтанно, произвольно - в зависимости от того, на какое количество пельменей надо теста. Например, на пол килограмма муки можно брать воды один стакан - 1 мл. Очень хорошо брать кипяченую воду, которая немного остужена до прохладной, всегда стараюсь в изделия из теста добавлять именно кипяченую из чайника воду, так вкуснее и тесто имеет лучшее качество и свойства. Также по этому рецепту возьмем для теста пару куриных яиц среднего размера, соли по вкусу до одной чайной ложки, можно немного меньше.
Просеивая тесто. свободно насыпаем на стол, в нем делаем углубление и вбиваем яйца, присолим, вливаем водички третью часть всего объема, перемешиваем подручными инструментами, например, вилкой. Позже остальную воду добавляем, перемешиваем руками.
Тесто выходит податливое, эластичное, мягкое, очень удобное для лепки. Обязательно должна быть хорошего качества свежая мука.
Надо немного дать полежать тесту и отдохнуть. Не удивительно, что так намного лучше: клейковина вбирает воду, тесто становится более эластичным и удобным для лепки.
Особенным получается заварное тесто для пельменей или тесто, которое делают не на обычной воде, а на молоке - вкус сытнее, а пельменями быстрее наедаешься.
Для теста на молоке на три стакана муки по половине стакана и воды, и молока плюс яйцо и соли половина одной чайной ложки.
Сейчас существует множество видов пельменей,они бывают мясные,рыбные ,с морепродуктами,птицей.Есть овощные пельмени и их называют равиоли.
Мясные пельмени готовят, как из одного вида мяса,так и из нескольких,пример говядина,птица,баранина.Или лосятина и говядина.
Рыбные пельмени готовят из красной и белой рыбы,и перекручивают для фарша кусочек сала.
Например кета или горбуша,кижуч и хек,вот такая начинка бывает.
Можно приготовить кальмары для начинки и соединить их с креветками.
Готовят пельмени из кальмаров и свинины.Очень вкусные пельмени из индейки,либо куриные,они очень нежные и сочные.Поэтому выбор огромный.
Читайте также
Слоеное тесто это, чаще всего, прямоугольный пласт. И домашнее, и магазинное. Почему? А чтобы не нарушить слои, рекомендуют его раскатывать так. Виновата технология, так сказать.
И если ваше слоеное тесто это прямоугольник, лишними думами не мучайтесь; а прокатав прямоугольник скалкой, разделите тесто на квадраты. Это и будут заготовки пирожков. На середину квадрата кладите немного начинки, а края теста скрепите и прижмите пальцами. Затем вилкой пройдите по краю пирожков, прижимая тесто. Получится пирожок с красивым краем, как на картинке ниже. Края пирожков всегда следует скреплять слабее или сильнее, в зависимости от густоты начинки. А если пирожок у вас, вдруг, получился достаточно крупным; перед выпечкой в духовке проколоть вилкой его нужно и сверху, для выхода пара.
Для приготовления мясных шариков в тесте нам понадобятся 450 грамм слоеного теста, около 700 грамм мяса, желательно говяжьего, 3 больших луковицы, желток куриного яйца для смазывания теста, половина пучка петрушки, по вкусу- чеснок, соль и перец. Мясо, лук и петрушку пропускаем через мясорубку, выдавливаем чеснок. Полученный фарш хорошо перемешиваем. Размораживаем слоёное тесто и раскатываем скалкой. Тесто режем на узкие полоски. Из фарша скатываем маленькие фрикадельки и лентами из теста обматываем фрикадельки. Полученные "клубочки" выкладываем на противень и смазываем желтком. Выпекаем в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. При желании можно украсить выпечку зеленью.
