Для этой цели лучше всего подойдёт мясо рыбы тилапии - оно нежное и напоминает мясо цыплёнка, без каких-либо дополнительных ухищрений. Чтобы добиться более сильного сходства с мясом птицы, помимо вкусовых качеств, следует готовить филе тилапии не до конца, прекращая термическую готовку за 1-2 минуты до полной готовности, чтобы добиться бОльшей упругости мяса.
Чтобы обезопасить себя от возможных паразитов в мясе рыбы, рекомендуется выдержать филе тилапии в морозилке (примерно при -20) в течение 5-7 дней.
У меня есть рецепт необычного для мяса кролика супа - рассольника:
1/4 кролика
2 соленых огурца
2 корня петрушки
1 корень супового сельдерея
1 морковь
2 луковицы
7 средних картофелин
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка манки
лавровый лист
перец, соль, зелень
огуречный рассол
В кастрюлю с холодной водой кладем нарубленного кролика, морковь, петрушку, сельдерей. Варим 1,5-2 часа, вынимаем овощи и добавляем нарезанный брусочками картофель. Варим 10 минут и добавляем отдельно потушенные, нарезанные соломкой, соленые огурцы. Продолжаем варить суп до готовности картофеля. Манную крупу разводим водой и выливаем в рассольник ,помешивая, чтобы не было комочков. Доводим суп до кипения, заправляем солью, огуречным рассолом (по вкусу), перцем, лавровым листом и жареным луком. Опять доводим до кипения , выключаем и даем настояться 15- 20 минут. При подаче заправляем сметаной и зеленью.
Я своему ребенку делала его следующим образом: брала рыбу - красную (другую он не ест) (но надо смотреть ,чтобы не было аллергии у малыша), отваривала ее в течение 20 минут. затем отдельно варила в молоке с водой (30/70) овощи: картошка, морковка, лук, немножко чеснока, зелень.Затем все в блендер и разводила до нужной консистенции бульоном от рыбы. соли чуть-чуть добавляла.
Эту уху ещё называли макарьевская приказчичья.
Для её приготовления нам нужно : 1 налим, 2 стерляди, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлебе, соль, 2 литра воды.
Сначала нужно нашпиговать луковицы корицей и гвоздикой. Коренья петрушки и сельдерея мелко нарезали, клали в кастрюлю и заливали холодной водой. Далее доводили до кипения и опускали куски стерляди и налима. Рыбу варили до готовности, а затем снимали с огня.
После этого вливали в кастрюлю 0,5 стакана мадеры и крошили пшеничный хлеб и добавляли нарезанный на кружочки лимон.
Свекровь варит молочный суп с минтаем или хеком, иногда с красной рыбой, он у нее называется "Белое море", берет литр молока, кипятит, снимает пенку и кладет рыбу, нарезаную кусочками, туда же лук и по желанию морковку, лавровый лист и специи для рыбы, чуть позже минут через десять кладет картошку кубиками и варит минут двадцать. Мне сначала было дико, но попробовала - вкусно и рыба очень нежная в молоке. Особенно мне нравится с красной рыбой - вкус благороднее получается, а с минтаем простовато по мне, но мужу нравится и так и так.
