Обожаю уху из головы сёмги, очень наваристая получается. Хорошо промываю голову, если слишком большая, разрезаю на несколько частей, если не очень, можно и целиком варить. Обязательно надо удалить жабры, там скапливается вся грязь. Куски заливаю холодной водой и даю закипеть. После этого снимаю пену шумовкой, добавляю луковицу, нарезанную крупными кусками, перец горошком и варю пока мясо рыбы не начнёт отставать от костей. Вынуть куски головы, процедить бульон, добавить нарезанный картофель, лук и сварить до готовности. Пока варится, отделить мякоть от костей и положить в уху. Иногда я варю без картофеля, тоже очень вкусно. При подаче посыпать зеленью. Пока писала, аж слюнки потекли, как я это вспомнила и представила. )))
Я отваривала 10-15 минут цветную капусту в мясном бульоне, добавляла чуточку соли. после того как сварится просто остутить и в блендере измельчить. иногда добавляла само мясо, тоже в блендере измельчала, и кипяченного молока. Иногда капусту отваривала в молоке - сначало 10 минут в воде, потом добавляла молоко и еще5 минут. получались каждый раз рзные блюда. Дочь ела с удовоьствием
Суп "Финляндия". Я его варила с семгой..
Помидоры нарезаем кубиками, предварительно очистив их от кожицы, картофель тоже режем кубиками. Филе семги очищаем от костей и нарезаем небольшими кусками. Головку лука мелко нарезаем, морковь натираем на терке и обжариваем на масле, в конце туда же добавляем и помидоры.
Кипятим воду на суп и высыпаем туда картошку. Варим практически до готовности. Закладываем семгу и варим минуты 3, затем выкладываем в суп нашу зажарку, даем закипеть и вливаем в суп сливки жирностью 10 - 20%. Сливок должно быть наполовину меньше, чем бульона. Довариваем до готовности. Очень вкусно!
Если у Вас целая рыбина, то надо её почистить, отрезать голову, хвост, удалить плавники и отделить филе от костей. Из потрохов сварить бульон, только не забудьте вынуть жабры. Готовый бульон процедить.
Для фрикаделек филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, черный перец, пассерованный лук. Можно добавить в фарш шпик, нарезанный очень мелким кубиком, т.к. щука - нежирная рыба. Из полученного фарша скатать шарики весом по 15 г.
Далее вариантов приготовления может быть несколько. Если хочется просто бульон с фрикадельками, то довести до кипения процеженный бульон и аккуратно при помощи ложки опустить туда фрикадельки поочередно. Такой суп достаточно заправить зеленью, можно подать с гренками. Фрикадельки можно предварительно обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Вкус будет более насыщенным и меньше риска, что они развалятся.
Если же хочется, чтоб суп был посытнее, его можно сварить с картофелем и пассероваными овощами или добавить риса.
Такие щи с осетриной называются-Донские.И вам потребуется для их приготовления:
осетрина разделанная -700 граммов
капуста свежая -500 граммов
морковь- 2 штуки
лук репчатый-2 головки
репа- 2 штуки средних
сливочное масло и мука-по 1 столовой ложке
корень петрушки, зелень разная,а также соль и перец,лавровый лист.
Осетрину нужно порезать на куски, залить холодной водой и отварить. После этого ее вынуть,а рыбный бульон процедить.И выложить в него мелко шинкованную капусту и варить минут десять,затем добавить туда нарезанную мелкой соломкой репу и опять варить десять минут.
Затем добавить в бульон обжаренную тертую морковь с луком и корнем петрушки,затем муку без масла подарить и развести бульоном и вылить в щи.Положить зелень и специи.Потом разложить по тарелкам кусочки осетрины и разлить щи,заправив сметаной и посыпанные зеленью.
