Мелкую рыбу очень люблю жарить, особенно морскую и особенно жирную мойву, хоть и запах у нее при жарке довольно сильный.
Мойву не чищу, жарю или обваляв в муке или в кляре.
В кляре мне даже понравилось намного больше.
И корочка схватывается румяная, и рыбка не сушится, а сочная внутри, что особенно важно, когда рыба с икрой, и намного быстрее рыбу окунать в кляр и сразу на раскаленную сковороду, переворачивать тоже быстро лопаткой сразу по несколько штук.
На каждой стороне минуты две-три жарю, не больше.
Если дольше пережарится и будет сухой и невкусной.
Если просто в муке обваливать и жарить, будет много дыма.