Question

Цукаты для выпечки, в том числе для кулича надо замачивать заранее?

Всегда готовлю кулич с изюмом и курагой, их заранее замачиваю в сахарном сиропе на пол часа. Надо ли что-то делать с цукатами? Или так класть?

Answer 1

Пробовала предварительно замачивать цукаты и класть сухие, которые предварительно не замачивала. Разница, конечно, есть. Сухие цукаты больше чувствуются в выпечке, чувствуются именно своей консистенцией, она твердоваты в готовой выпечке и мне такие нравятся, честно говоря, больше. Вкус у них совершенно одинаковый у всех, из чего бы они не были сделаны. Сухофрукты я обязательно предварительно мою, заливаю несколько раз кипятком, чтобы убить все микробы, пару раз покупала на рынке на развес с птичьими перьями, теперь перестраховываюсь. Их я люблю добавлять размоченными в сахарном сиропе, но не совсем размякшими.

Answer 2

Абсолютно то же самое,в ресторане изюм,цукаты и.т.д замачивают в алкоголе, как правило в тёмном роме или в куантро,цукаты продукт подсушеный, он заберёт влагу из жидкости, а сам алкоголь при выпечке испарится, придав дополнительный вкус вашему куличу!

Answer 3

Мне кажется, для цукатов технология не изменится при выпечке кулича - их тоже надо вымочить. Ваш выбор, в чем - в сахарном ли сиропе, в медовой ли воде с кагором, или в коньяке и роме.

Еще поднаторевшие в выпечке пасхальных куличей советуют поджечь алкогольную составляющую(это касается только крепкого алкоголя), которой были залиты цукаты или сухофрукты, но только после того, как цукаты размокнут и затушить, накрыв крышкой емкость, в которой они были замочены. Чтобы алкоголь не испарился во время замачивания цукатов, емкость нужно держать плотно закрытой - например, приспособить для этого банку с закручивающейся крышкой.

Answer 4

Я считаю , что замачивать все таки нужно, это гарантия что цукаты в куличе, выпечке будут мягкими и нежными. На замачивание цукатов много времени не нужно, все-то 10 минут хватит, чтобы они постояли в чашке, залитой кипятком или очень горячей водой, или каким - нибудь соком - апельсиновым, яблочным, малиновым, любым, но тоже горячим.

Answer 5

Цукаты продаются в сахаре и мне интересно, какой же смысл с них сахар смывать? Проще тогда сухофрукты в выпечку добавить, в том числе и в кулич. Хотя есть и отличное мнение от моего - люди действительно для мягкости цукаты заранее вымачивают минут пять - десять. Я никогда их не замачивала и в выпечке мне нравится именно твердая их консистенция, чтобы они не растворялись в тесте, а чувствовались кусочками вкусными. Если не готовили вообще никогда те же куличи с цукатами, то попробуйте какие-то сделайте с замоченными, а какие-то нет и решите для себя, что вам больше по вкусу понравилось. Однозначного мнения никто не даст, одни хозяйки не замачивают, а другие наоборот.

Answer 6

Для кулича добавляют цукаты, их замачивают, если они сухие, жесткие, такие обычно покупные и продаются в упаковках, часто производства Турции были, особенно курага жестковата. Добавлять можно домашние высушенные абрикос, чернослив, если они свежего сбора, то достаточно кипятком облить.

Answer 7

Мне больше нравится замоченые заранее цукаты.

Но только не в сиропе, а в легком вине.

Вино раскрывает вкус цукатов, но не разбавляет .

Опять же, это дело вкуса.

Многие не подходят к вопросу так серьезно. Цукаты без замачивания в выпечке будут твердыми, но все равно веусными.

Answer 8

Цукаты можно замочить в сахарном сиропе на несколько минут перед тем, как положить его в тесто. Это делается для лучшей связки теста с цукатом и чтобы он в процессе приготовления не забирал жидкость из окружающего теста. Иногда замачивают цукаты в алкоголе. Нам на уроках говорили, что в таком случае алкоголь испаряется в тесте и оно становится более пышным и нежным - я этого не замечала, мне кажется кулич, довольно черствой выпечкой (хотя и бережем от высыхания), хотя, конечно, не пробовала его есть сразу после выпекания, обычно у нас они стоят до Пасхи. Можно замачивать как в крепких напитках типа водки или настоек, так и на вине, лучше белых, хотя слышала, что многие используют Кагор.

Answer 9

Не обязательно их замачивать. Дело вкуса. Попробуйте разок так и так. Замоченные, они тяжелые, мокрые, слипаются. Сахарный сироп не обязательно, цукаты и так делают с сахаром. Часто с красителем для интересного цвета. Можно даже в обычной воде замочить, если хотите, чтобы они размякли.

Цукаты, изюм достаточно помыть, порезать (изюм можно не резать), насыпать в кулич, или другую выпечку, и выпекать. Они не будут твердые в куличе!

Со Светлой Пасхой!

Answer 10

Это уж как кому нравится.

Незамоченные предварительно цукаты в выпечке получаются с более насыщенным собственным вкусом и тверже, чем замоченные.

А замочить цукаты можно в алкогольном напитке (сухое вино, коньяк), сахарной воде или фруктовом соке. Только после замачивания их нужно высушить на салфетке или полотенце, чтоб впитать лишнюю влагу. Для равномерного распределения в тесте цукатов из рекомендуют так же, как и изюм, немного пересыпать мукой.

Answer 11

Замачивать желательно, в идеале просто вымыть в теплой воде (они могут обрабатываться какой-нибудь "химией" для пущей сохранности) и потом их перемещают в сахарный сироп набухнуть, но не надолго, иначе потеряют свой неповторимый вкус. Зачем замачивать? Они так будут мягче (если и так мягкие, то можно и не замачивать).