При "шоковой" то есть быстрой заморозке в прессе пишут, что витамины сохраняются. А при хранении в погребе или прохладном месте спустя год витамины разрушаются более чем на 40-50%, на сайте, есть расчеты для различных овощей и фруктов.
Оказывается что в кожуре не мало витаминов, которые мы так срезаем и просто выкидываем. И не только в кожуре есть эти витамины, они так же имеются как на хвостиках так и в косточках. Например ученые выявили, что именно в косточках граната и кожуре винограда, самые полезные для нас витамины. Даже картофель и то оказался очень полезным при приеме с кожурой, пусть она будет и печеная... Но сейчас столько проходят наши витамины обработок, что просто приходится это делать, срезать и выкидывать, можно и засомневаться что да, действительно в овощах и фруктах, именно кожура самая полезная....
Переизбыток витаминов (гипервитаминоз) возникает только при злоупотреблении аптечных препаратов, из свежих овощей и фруктов этого сделать практически невозможно, ибо организм начинает сам отказываться от определенной еды, вас начинает тошнить, пучить, определенная еда вызывать отвращение, она перестанет всасываться. да и в организме многие витамины просто не накапливаются - их нужно ежедневно пополнять.
Так витамин А не всегда получается из моркови, ведь в моркови содержится не сам витамин А, а его провитамин (каротин), который может превратится в витамин А только при наличии жира в желудке, вот почему в любой кулинарной книге морковь советуют пассивировать перед закладкой в суп (то есть обжарить в жиру), так что жуйте сырую морковку без опасений - это отличная клетчатка для чистки кишечника.
Конечно, бывают исключения из правил, то есть при определенных болезнях нужно ограничивать одни витамины и принимать усиленные дозы других. Так при обострении пиелонефрита морковь и витамин А резко ограничивают.
Лично я так считаю, с синтетическими витаминами не стоит злоупотреблять, т.к. любая химия может начать откладываться в почках, но и пренебрегать витаминными комплексами особенно в холодное время года и при сильных физических нагрузках я бы не стал. Главное правильно определиться с необходимым набором витаминов и принимать их циклами, чтобы организм успел отдохнуть и очиститься.
Куча овощей и фруктов конечно же полезнее, но, во-первых, для постоянного потребления суточной дозы витаминов скажем из овощей понадобится наличие тех самых овощей, а это при нынешней ситуации с ценами куда более критично, чем стоимость баночки с пилюлями. К тому же учитывая ритм современного человека сложно представить, как хотя бы половина желающих тратила крохи своего времени утром в обед и вечером на приготовления витаминных коктейлей или хотя бы просто потребление фруктов и овощей, куда более удобнее быстро выпить ту самую поливитаминную с минералами таблеточку и быстро заняться делами.
Зеленые овощи и фрукты считаются чрезвычайно полезными, ведь они содержат витамины А, С, К, антиоксиданты и фолиевую кислоту.Зеленые овощи помогают снижать уровень «плохого» холестерина и риск возникновения раковых заболеваний, нормализуют повышенное давление. Они также полезны для глаз, укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение и дают организму кальций, что важно для костей и зубов.