правильно написано выше.Во первых бульон варят на медленном огне и при открытой крышке, с добавлением подпеченого лука,моркови и солят сразу холодную воду! Объясняю:при бурном кипении жир эмульгирует и дает мыльность и горечь,соль же ,изначально добавленная,помогает быстрей свернуться белкам мяса, которые мы собираем с поверхности. овощи дают цвет и вкус,морковь,в свою очередь,служит осветлителем.А при закрытой крышке увеличивается давление и ,опять таки,жир быстрее превратиться в мыло.что нам совсем не надо!!!
Рис промывают только в том случае, когда при варке не получилось желаемого результата: вместо рассыпчатого он получился вязким. Нужно сказать, что в данном случае промывай рис, ни промывай он не станет от этого зёрнышко к зёрнышку.
Любую крупу нужно промывать до варки, а не после неё.
Также любую крупу можно приготовить простым способом, если хотите получить её рассыпчатую. Нужно промыть крупу, залить её водой (лучше кипящей/горячей) в соотношении 1:2, довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты (в это время закладываются все специи, которые вам нужны: соль, орегана, куркума...или то, что вы считаете нужным), а затем выключить плиту (если она газовая) или снять кастрюлю с плиты (если она электрическая). Через 10-15 минут крупа сама "подойдёт", и вы получите рассыпчатую кашу, повторюсь, любую: рисовую, гречневую, пшённую, перловую, кукурузную...Таким же образом можно поступать и с макаронными изделиями (которые мыть перед приготовлением не нужно).
Перловая крупа очень полезная, но одновременно с этим, при варке довольно "капризная". Ничем не обработанную крупу перед варкой нужно замачивать часов на 5, иногда на ночь. Зато, после варки она увеличится в объеме до 5 раз.
В магазинах сейчас, есть перловка уже предварительно обработанная. Такая крупа замачивания уже не требует. Похоже в вопросе речь идет о ней.
Если с крупой необработанной все проще и при варке помешать ее можно; то первейший совет для перловки обработанной, читать рекомендации по приготовлению на упаковке. Совет не мешать крупы при варке дается обычно, чтобы крупа лучше размягчилась и пропарилась. Но учитывайте температурный режим, иногда огонь следует убавить. Если крупу не мешать при самом сильном огне, она может пристать к дну. Несколько помешиваний на конечный результат варки не повлияют никак.
Я бы не сказала , что молодой картофель , варится быстрее старого . Прежде всего , все зависит от сорта картофеля . Есть такая картошка , что после закипания 10 минут поваришь и она готова , а есть такая , что чуть не час надо варить . А молодая она или старая , без разницы .
Что добавить к пшенной каше,чтобы она стала вкусной,зависит от того,что именно вы любите,от вашего вкуса.
Прекрасной будет пшенная каша с молоком,можно добавлять и цельное и сухое молоко,и получится вкусная каша с молоком,а также сливочным маслом.
Любители сладкого бывает добавляют в пшенку сахар-песок.
Кто любит посытнее и пожирнее,добавляют в нее сало,шкварки,пережаренное с измельченным луком.
Можно готовить кулеш,а можно просто добавить тушеной говядины или свинины,это вкусно и сытно.
Можно добавить разные сухофрукты в пшенную кашу.
Многие любят пшенную кашу,приготовленную с тыквой или кабачком.
