Соление и маринование физалиса овощного это не сложная вещь. Если вы знакомы с солением и маринованием томатов, то технология одна и та же. Наибольший интерес представляет, как мне кажется,заготовка высококачественного продукта в виде варенья, по рецептуре любого ягодного варенья с теми же пропорциями сахара и ягод. Есть несколько способов из опыта: варка варения из цельного физалиса с пропорциями физалиса овощного и сахара 1:1, с пропорциями 1:1.5 по весу, где 1.5 это сахарный песок. Технология тоже может быть различна. Физалис моют в нескольких водах, так как у него поверхность слегка напоминаем "намыленную", но этого бояться не стоит, его "мылящие" свойства практически полностью не удается промыть.Взвесить, засыпать песком и после того как он подтает поставить на небольшой огонь, предварительно влить немного воды, примерно по весу на 3 кг физалиса до стакана воды. Это и для того, чтобы в начале сахарный песок не пригорел и дать возможность воде испаряться, что способствует распариванию физалиса и выделения своего сока. В дальнейшем варят как вы привыкли (кто - то варит в несколько приемов, кто -то по другому). Есть способ варки опускание физалиса в заранее сваренный сахарный сироп, пропорции практически такие же. Отличие заключается в том, что сначала варится сахарный сироп, а затем в горячий сироп опускается физалис. Если бросить в него "холодный" физалис, то возможно он слегка полопается, некоторым и такое нравится. Можно, перед опусканием физалиса в сироп его слегка нагреть в воде, там он прогреется и разница температур, при опускании в сироп, будет не такая большая и ягодки останутся целыми. Особенность и обязательное условие при этом способе дающем определенный результат, это варка в несколько приемов, как минимум 3 - 5 раз. Доведя до кипения сахарный раствор с физалисом его нужно снять с огня, и оставить до полного остывания, на сутки. В это время в поры физалиса активно будет втягиваться сироп. При следующей варки, доведения до кипения, часть сиропа опять выйдет из ягод, а при последующем снятии с огня и остывании с еще большей интенсивностью будет втягиваться в физалис. И так несколько раз. Это приводит к тому, что ягоды становятся словно наполненные медом, часто,это зависит от сорта физалиса, приятного золотистого, золотисто- зеленоватого цвета. Прозрачные как "золотая китайка". Вкуснота и необычность, для гостей, неимоверная. Удачи.
Пионер овощей, который попал в банку. Прежде, чем открыть имя нашего героя, стоит узнать ещё несколько любопытных фактов:
А)Овощ был привезён Екатериной Медичи из Италии и с тех пор он стал деликатесом Франции.
Б)Густые туманы Лондона были названы горохово-суповыми из-за своего плотного и странного зелёного оттенка.
Все уже поняли, что речь идёт о горохе. Именно он удостоен чести первым попасть в банку. В Англии есть свой этикет употребления горошка в пищу. По правилам, горошинку накалывают или разминают вилкой.
Отдельное слово о пользе. Горох полезен для укрепления костной системы. Он помогает улучшить состав крови и снижает уровень холестерина. Есть за что любить зелёный горошек. А ещё он способен насыщать, благодаря немалому содержанию калорий. Снимать похмельный синдром. Баночки лучше выбирать стеклянные, чтобы видеть чистоту продукта. Нелишним будет ознакомиться со списком консервантов. Их должно быть немного.
В результате получаются чуть сладковатые помидорки, но очень вкусные.
В расчёте на 1 3 - х литровую банку нужно : помидоры, 1 болгарский перец, 6 ст. ложек сахара, 2,5 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 6 % уксуса.
На дно 3 - х литровой стерилизованной банки укладываем болгарский перец и помидоры, затем содержимое заливаем кипятком и держим минут 10 .
После этого воду сливаем в банку , добавляем сахар, соль, заливаем кипятком и добавляем уксус. Затем банку сначала закручиваем, переворачиваем и ставим в тёплое место для остывания.
Использую уксус (только натуральный - яблочный, винный или рисовый). Горчицу , хрен и листья дуба -для сохранения соленых (квашеных) овощей. Аспирин - 2 таблетки на банку 3 л (иногда в огурцах и компотах,вареньях, которые не стерилизую). Лимонную кислоту. Водку - 50 г на 3 л банку огурцов ( сохраняет ярко-зеленый цвет). Кипящее растительное масло для "закупоривания" под крышкой пластиковой. Ну и , конечно же, нашу добрую каменную соль без добавок и сахар.
Рафинированное масло не имеет ни запаха ни вкуса,а нерафинированное имеет и вкус и запах.В принципе и то и другое подходит для консервирования.Если Вам нравится запах и вкус нерафинированного масла,то смело используйте его при консервировании,а если вы не хотите,что бы к вкусу салата примешивался вкус подсолнечного масла,то используйте рафинированное.В нерафинированном масле содержатся витамины и микроэлементы,которые в рафинированном уже отсутствуют.Раньше в консервировании,когда не было ещё рафинированного масла,всегда использовали нерафинированное и салаты имели вкус и аромат.так что выбор за вами.
