На 1 литр воды при консервировании помидоров при приготовлении маринада добавляют в него 1 чайную ложку лимонной кислоты. Такого количество хватит более, чем на 2-х литровую банку. Конечно, многое будет зависеть от размеров помидор, так как это влияет на наполняемость банки.
А процесс приготовления помидоров с лимонной кислотой прост и схож на консервирование с уксусной эссенцией, только вот уксус и заменяют лимонной кислотой.
Вот простой рецепт. Берете литровые банки, на дно кладете 3 штучки перца горошком, половину головки чеснока, немного укропа, модно добавить 1 - 2 гвоздички, смородиновые листы. Укладываете помидоры, а в промежутках кладете разрезанные на части сладкий перец ( 1 штука на банку), кружочки моркови (немного). Сверху помидор половину головки чеснока, небольшую веточку свежего укропа. Заливаете это почти что кипятком, даёте настояться минут 10, сливаете. В кастрюле этим временем готовится маринад. В который добавляете на 1 литр воды 3 столовые ложки сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст.л. соли. После закипания маринада заливаете его в банки к помидорам. Закатываете.
Первый рецепт. "Лысые" помидоры. Трудно сказать, почему лысые, зато звучит забавно, а вкусные! Делаю их всегда "на глазок", опишу процесс. Помидоры очистить от кожицы, зелень сельдерея порезать, почистить и порезать чеснок. Все это уложить в банку вперемешку, утрамбовывая. Добавить соль - 1 ч.л. на литровую банку, сахар 0,5 ч.л., салицилку 1 ч.л., вместо салицилки как-то использовала аспирин, 2 таблетки на литровую банку, все было отлично. Потом банки накрываем крышками и стерилизуем 1 час. После стерилизации банки укупориваем и ждем зиму.
Рецепт второй. Помидоры в области плодоножки надрезаем накрест, надрезы делаем примерно на 1/2 - 2/3 размера помидора. В надрезы закладываем зелень сельдерея и мелко порезанный чеснок. Укладываем помидоры в эмалированную кастрюлю или другую ёмкость, пригодную для засолки. Заливаем не очень горячим рассолом (1 ст.ложка соли на 1 л воды), добавляем лавровый лист, перец горошек, душистый, стручковый горький, ставим под гнет. Когда появится пена, снять её и убрать помидоры в прохладное место. Готовы через 2-3 дня, хранить в холодном месте. Завидую тем, у кого есть холодный подвал или кладовая. Вкуснота необыкновенная, а в квартире хранить удается лишь небольшую порцию в холодильнике.
Закатывать треснувшие помидоры все таки не стоит, из них можно приготовить много других заготовок на зиму. У меня дома очень популярны "Резанные помидоры с луком", я считаю, что это как раз ваш случай. Солятся такие помидоры почти точно так же как и целые.
Банки простерилизовать, для рассола : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара, рассол закипятить. Помидоры перебрать, обрезать все подозрительное и порезать крупными кусками. Лук порезать кольцами или полукольцами. Если вы не любите лук, то его можно положить в банку совсем немного, если любите, то класть нужно - слой помидоров, слой лука, так до верха. Кроме этого в банки так же нужно класть укроп, листья смородины, вишни, дольки чеснока, перец горошком (все так же, как и обычные помидоры). Наполненные банки залить рассолом, накрыть стерильными крышками(слегка) и поставить стерилизовать - 1литровые 10 - 15 минут. После стерилизации в каждую банку влить 1 ложку кипящего растительного масла и чайную ложку 70% уксуса. Банки сразу же закатать и укутать.
Так же вместе с помидорами и луком , для вкуса , можно добавлять кольца болгарского перца.
Помидоры под названием "Гостинец с пасеки" можно заготовить по такому рецепту.
На 3-литровую банку берем:
стебель петрушки
3-4 лаврового листа
5-6 горошин черного перца
2 листа черной смородины
1-2 зубчика чеснока
2 листа вишни
лист эстрагона
2 листа базилика.
Все укладываем в банку, кладем красные помидоры, заливаем на 10-15мин. кипятком. Затем все сливаем в эмалированную кастрюлю и добавляем 1,5ст.л. соли, 4ст.л. сахара, доводим до кипения, заливаем в банки, добавляем 2ст.л. 9%-ного уксуса, ложку меда и закатываем.
Весь секрет приготовления "Ёжиков" из помидор состоит в рецепте маринада и самом приготовлении помидор. Помидоры надо выбрать одного размера, чеснок в расчёте половина головки на одну литровую банку.Помидоры моем. Чеснок чистим, аккуратно разрезаем дольки вдоль на несколько частей. Это будут "иголки". Протыкаем зубочисткой или другим острым предметом дырочки в помидорах и вставляем "иголки" в помидоры. Готовим маринад-1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара на 1 литр воды. Предварительно выложенные помидоры в банках
заливаем на 5 минут кипятком, потом его сливаем. И заливаем маринадом, закатываем.
