Банки с консервацией взрываются от слишком высокого давления внутри. Ни с того, ни с сего давление в банке повысится не может, если только вы не начнете ее нагревать. Давление может повыситься только от деятельности микроорганизмов и бактерий, которые в процессе своей жизнедеятельности выделяют газы. Это может быть углекислый газ, метан, сероводород и др. А вот чеснок как раз и подавляет развитие и деятельность многих бактерий, поэтому, если чеснок и влияет на взрываемость банок, то только с положительной стороны. Конечно же, при небрежном консервировании без должной термообработки чеснок не спасет, но если бактерий не сильно много, чеснок может предотвратить вздутие и взрыв.
<hr />
Можно, нужно слить рассол, приготовить новый.
Промыть огурцы. Залить горячим рассолом, закатать и накрыть чем-то толстым.
Помидор можно попробовать заморозить (помыть, просушить, положить в лотки и сохранять в морозилке, либо переложить потом в полиэтиленовый пакет). Также при наличии электросушилки (духовки) можно их засушить (твердые, мясистые сорта нарезанные по 1 см, на средний режим и сушим, чтоб не вытекла жидкость). По такому же принципу можно сделать вяленные (рецепт тот же, но еще в полу готовности добавляем масло и специи). Можно так же сделать сок, заправку для блюд (так называемую "пятидневку", которую можно хранить в холодильнике, пастилу.
Огурцы можно сушить (идентично помидорам, только более тонкие куски и больше времени). Можно сделать с них сок, заморозить в кубики для льда и использовать в косметических целях.
Из и того, и того можно сделать салаты с маринадом в банках.
Смотря какой сорт! Есть маленькие-китайские, так их штук двести можно запихнуть, а есть которые больше банки, такие только на части резать и в несколько банок закручивать! А зимой рассол по любому пригодится))
Рассол и маринад не варят, его просто доводят до кипения и кипящим заливают банки с огурцами. Разумеется соль и сахар (для маринада) растворяются в процессе закипания. Уксус для маринада я заливаю прямо в банки с огурцами, а потом заливаю маринадом. Но знаю, что бывает, что уксус заливают и в маринад.
