Значит мало соли, или мало уксуса, если мариновали. Теперь их только выбросить,и не жалеть.
Помидор можно попробовать заморозить (помыть, просушить, положить в лотки и сохранять в морозилке, либо переложить потом в полиэтиленовый пакет). Также при наличии электросушилки (духовки) можно их засушить (твердые, мясистые сорта нарезанные по 1 см, на средний режим и сушим, чтоб не вытекла жидкость). По такому же принципу можно сделать вяленные (рецепт тот же, но еще в полу готовности добавляем масло и специи). Можно так же сделать сок, заправку для блюд (так называемую "пятидневку", которую можно хранить в холодильнике, пастилу.
Огурцы можно сушить (идентично помидорам, только более тонкие куски и больше времени). Можно сделать с них сок, заморозить в кубики для льда и использовать в косметических целях.
Из и того, и того можно сделать салаты с маринадом в банках.
1,2 литра воды,
2 кг огурцов
3 стол.ложки соли
3 стол.ложки сахара
3-4 листика вишни или смородины, можно и то и другое вместе,
маленький кусочек свежего хрена,
3 стол.ложки фруктового уксуса,
укроп с зонтиком,
головка чеснока,
лист лавровый,
1 перец горошком,
1 палочка корицы,
2бутончика гвоздики.
Огурцы моем, замачиваем в холодной воде на несколько часов. Банки, крышки чистые, стерилизованные. На дно банки выкладываем специи, укром можно оставить, его положим сверху. Укладываем огурцы, укроп.
Готовим рассол: кипятим воду, заливаем в банки, оставим на несколько минут. Воду сливаем, по новой кипятим, добавляем соль, сахар, помешиваем, чтобы соль, сахар быстрей растворились и добавляем уксус и сразу заливаем банки с огурцами, закрываем крышками. Банки переварачиваем, укутываем, оставляем остывать. Хранить банки с огурцами в прохладном помещении или в холодильнике.
Если я правильно поняла - огурцы должны быть заквашены, а затем законсервированы? На трех литровый баллон - укладываем на дно банки хрен (листья или корень), укроп зонтики, чеснок резанный или рубленый, перец чили, листья смородины, вишни, дуба и т.п. вообщем ароматный букет. Огурцы предварительно замочить на пару часов в воде. промыть, переложить в банку. Приготовить рассол - холодная (желательно колодезная или отстоенная) вода 1л. на 1 ст. л. соли (соль обычная каменная - не йодированная или млорская). Рассолом залить огурцы, накрыть салфеткой и оставить на 3 дня в теплом месте. Смотрим через три дня уровень кислоты, как проквасились, если прохладно, можно еще денек подождать. рассол сливаем в кастрюлю, добавляем на банку еще столовужюд ложку соли. рассол кипятип, заливаем, закатываем металлической стерильной крышкой.
Стоят пару лет.
Рассол и маринад не варят, его просто доводят до кипения и кипящим заливают банки с огурцами. Разумеется соль и сахар (для маринада) растворяются в процессе закипания. Уксус для маринада я заливаю прямо в банки с огурцами, а потом заливаю маринадом. Но знаю, что бывает, что уксус заливают и в маринад.
