При консервации огурцов уксус или лимонная кислота выступают в роли консервантов. Соответственно и заменять их можно подобными консервантами. Многие в роли заменителей уксуса и лимонной кислоты используют ацетилсалициловую кислоту (обычный не шипучий аспирин в таблетках), водку или разведенный медицинский (либо пищевой) спирт. Можно вместо уксуса порезать (на 8-10 частей) пару кислых яблок среднего размера. У меня прижился рецепт с добавление красной смородины. Такие огурчики делаю только в небольшие баночки 0,5-1 л. В банки раскладываю не сильно плотно молодые небольшие огурчики (можно даже корнишоны). Специи стандартные - листья вишни, смородины, черный и душистый перец, чеснок (лучше мелкие зубчики, либо совсем без него), укроп (можно только семена), семена горчицы, лавровый лист. Затем засыпаю смородину, что называется "на глазок", так, чтобы она заполнила все пустоты. Заливаю рассолом и стерилизую 5-7 минут. Укутываю до полного остывания, перевернув банки.
Я как-то пробовала консервировать огурцы методом брожения. Туда действительно не нужны ни уксус, ни лимонная кислота. Сначала укладываем листья хрена, зонтики укропа, лаврушечку, листья вишни и смородины, чеснок. Заливаем все это соленым и холодным рассолом. Соли берем примерно грамм 70 крупной на один литр воды. Оставляем все при комнатной температуре дня на три-четыре. затем сливаем рассол, кипятим, заливаем огурчики, закатываем. Хранить можно в прохладном месте. Знаю, что некоторые заменяют уксус и лимонную кислоту ягодами смородины красной. Ее надо чуть больше стакана на литр. Можно с клюквой пробовать или вообще пару таблеток аспирина положить.
Уксус и лимонную кислоту можно заменить на таблетки русского аспирина, самого простого, не шипучего и без ароматизаторов.
Рецепт приготовления.
Огурцы разложить по заранее простерилизованным банкам добавить ингредиенты ( хрен, листья вишни, черной смородины, перец горошком, веточки укропа, кора дуба кусочками чеснок по вкусу) Огурцы надо укладывать так, чтобы рассол омывал их со всех сторон, поэтому они не должны быть в банке сильно плотно. В банку добавляется аспирин: добавляем аспирин из расчёта 1 таблетка на литровую банку, и заливаем всё кипящим рассолом. Концентрация рассола должна быть такая: на литр воды - ложка соли без горки. Крышки с резинками нужно кипятить минут десять, далее их нужно достать пинцетом, "закатать" банкостаеревернуть к верху дном, укутать в одеяло, и оставить так до утра. Если банки не протекут, и огурцы выглядят зелеными и красивыми – все хорошо, можно отнесить банки в погреб.
Когда делаю заготовки из огурцов на зиму, проще всего заменить уксус при консервации обычным аспирином или какими-нибудь кислыми фруктами (например, яблоками сорта Антоновка) или ягодами (красная или белая смородина).
Рецепт закатки огурцов с аспирином:
На дно банки укладываем листики черной смородины, дуба, вишни, хрена, зонтик укропа и дольку чеснока. Потом плотненько укладываем огурцы. В трехлитровой банке примерно посередине прокладываю ещё один слой листьев, дальше снова огурцы. Верхний слой - снова листья. Рассол готовим отдельно:
На литр воды 2 ст ложки соли, 1 сахара и 3 таблетки аспирина. Доводим до кипения, размешиваем до полного растворения ингредиентов и горячим заливаем в банку с огурцами. Потом начинаем аккуратно похлопывать по бокам банки - чтобы пузырьки воздуха вышли.
Не всегда по состоянию здоровья люди могут употреблять консервированные огурцы, в составе маринада которых есть лимонная кислота или столовый уксус.
Но двум этим ингредиентам маринада можно найти достойную и не вредную замену.
Например, можно использовать сок красной смородины или целые свежие ягоды.
Чтобы мариновать соком красной смородина, в банки с подготовленными должным образом огурцами засыпают свежую красную смородину таким образом, чтобы она заполнила всё пространство между огурцами.
Заливают банки крутым кипятком, в котором растворена соль.
Берём на 1 литр воды 60 г соли.
Затем нужно банки простерилизовать.
У огурцов получается приятный запах и вкус.
Также обычный столовый уксус можно заменить на уксус винный или яблочный, которые произведены натуральными способами.
Мы дома готовим огурцы с красной смородиной вместо уксуса - очень приятственно получается. На семисот граммовую банку две горсти(около стакана) смородины. Заливаем горячим рассолом. Ну а соль, сахар,лист хрена, чеснок и прочие вкусовые добавки это по вкусу - как и сколько кому нравится.
Я готовила огурцы с кислой алычой На литровую баночку клала маленькие огурчики и 20 шт мелкой желтой алычи. Добавляем в банку укроп,хрен, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соли. Заливаем кипятком и стерилизуем 20 минут. Можно сделать с красной смородиной . Рецепт тот же,только вместо желтой алычи к огурцам в литровую банку добавляется 2 горсти красной смородины. Многие закрывают огурцы с кусочками лимона. Но тогда теряется вкус огурца.
При консервировании огурцов уксус и лимонку можно заменить другими добавками. К примеру, водкой (на литр кипятка – 60 г соли, специи и 50 г водки).
Некоторые кладут аспирин, ацетилсалициловую кислоту, из расчета одна таблетка на литровую банку. Я, правда, этого не понимаю, но консервирующий эффект есть.
Также можно добавлять клюкву (200 г на трехлитровую банку), сливы (несколько штук на трехлитровую банку); сок половины лимона на литр воды.
НО такие заготовки все-таки лучше хранить не в квартире, а там, где прохладно (погреб, подвал).
Мы привыкли, что консервированная продукция готовится при помощи лимонки или уксуса. Но есть для этой цели равноценная замена, многие берут для этой цели красную смородину, если нужно закрутить литровую баночку огурчиков, то потребуется сто граммов ягоды.
Желтая алыча кислая тоже подойдет для этой цели.
Для консервации литровой банки огурцов потребуется двадцать средних плодов алычи.
Также заменить кислоту сможет обычный аптечный аспирин, в виде таблеток.
Используется вместо кислоты водка обычная или питьевой спирт.
Можно использовать свежий лимон, потребуется одна или две дольки, но в этом случае потеряется первоначальный вкус огурцов.
9% уксус для консервации не разбавляют, так как столовый уксус полностью готов к употреблению и добавляется в маринады или другие блюда без дальнейших дополнительных манипуляций согласно выбранному рецепту.
Разбавляют уксусную кислоту 70% для получения уксуса 9% в соотношении 1:7, где 1 - одна часть уксусной кислоты 70%, а 7 - вода. Например, на одну столовую ложку кислоты понадобится 7 столовых ложек воды, чтобы получить столовый уксус.
Чтобы засолить грузди достаточно просто соль, лавровый лист, перец и собственно сами грибы. В принципе. ничего сложного, практически кака срлить хамсу. Просто отмачиваем, промываем грибы, солим, перемешиваем, перец горошком и лаврушку на глаз, можно чеснока добавить.
На килограмм груздей- примерно столовую ложку соли.
Для засолки груздей уксус не нужен.Только моё мнение.
Мы аджику делаем без уксуса и консервирования: в эмалированном бидоне стоит в холодильнике. Наверное, можно уксус и не добавлять, поскольку в помидорах содержится большое количество органических кислот.
Два года назад я также задался вопросом, как заквасить баклажаны именно без уксуса. Нашёл в интернете видеоролик с таким рецептом и следуя этому рецептику заквасил баклажаны. И Вы знаете, получилось довольно вкусно. По крайней мере мне понравилось. Хотя как говорят, на вкус и на цвет - товарища нет, всё-таки попробуйте приготовить квашеные баклажаны по этому проверенному рецепту.
В принципе, там ничего сложного нет. Для приготовления будут нужны свежие баклажаны, петрушка, лавровый лист, чеснок, чёрный молотый перец. Для рассола на один литр воды нужно семьдесят грамм поваренной соли.
Баклажаны разрежем вдоль не до конца, поместим в кастрюлю с чуть подсолённой водой и поставим кастрюлю на огонь. После закипания жидкости, проварим 7-10 минут. Петрушку мелко порубим, чеснок почистим и натрём на тёрке.
В другую кастрюлю нальём один литр воды, насыпем семьдесят грамм поваренной соли, прокипятим и дадим остыть. Отваренные баклажаны положим плотненько рядышком, положим на них разделочные доски и поставим какой-нибудь груз. Пусть остывают.
В остывшие и придавленные баклажаны насыпем внутрь чёрный молотый перец, положим в каждый баклажан чеснок, по лавровому листу и уложим плотно в подходящую ёмкость. На первый ряд посыпем нарезанную петрушку. Можно добавить укроп. Уложим второй ряд баклажан и снова посыпем петрушкой. После третьего ряда положим не нарезанную петрушку и зальём маринадом. Прижмём всё тарелкой и поставим груз. Сутки пусть стоит на кухне в тепле и через сутки на неделю отправим в холодильник. Через неделю квашеные баклажаны можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Вот посмотрите видеоролик по которому я квасил баклажаны без уксуса.
Свеклу для борща можно приготовить как с уксусом, так и без него. Зачастую заготовки со свеклой для борща делают сразу с луком, морковью, помидорами и зеленью. Такие смеси тушат в растительном масле, добавляя соль по вкусу и сахар, горячими раскладывают по банкам и могут обходиться без добавления уксуса.
Бывает, что свеклу специально маринуют отдельно, с уксусом, чтобы использовать зимой для борща или других блюд,таких как винегрет, а также как отдельную закуску. Свеклу отваривают до мягкости, нарезают брусочками или кубиками и заливают маринадом, где на один литр воды берут по полной столовой ложке соли и сахара, 2 столовые ложки столового уксуса 9%. На дно банки кладут несколько горошин черного перца,3-4 штуки, а также по листочку лаврушки. Наполняют свеклой банки доверху, не сильно уплотняя, чтобы оставалось место для маринада. После того, как кипящим маринадом свекла будет залита, банки с заготовками прикрывают крышками, стерилизуют 10-15 минут, а потом только закатывают или завинчивают.