Без стерилизации и варки - засолить или замариновать.
А в прошлом году я делала такой салатик, понравился:
по килограмму болгарского перца, томатов, репчатого лука, моркови, капусты, стакан растительного масла, столовая ложка уксуса 70%, по 6 столовых ложек сахара и соли. Я резала продукты как мне нравится морковь- кружочками, перец соломкой, помидоры- дольками, лук полукольцами, капусту шинковала. Все кладем в кастрюлю, туда же сахар, соль, масло, кипятить 15 минут. Затем добавляем уксус и в горячие банки. Закатываем, под шубу и готово.
Маринованная капуста со свеклой
Нарезать соломкой капусту и свеклу. В банку я складываю слоями, но можно и перемешать все. Обязательно надо утрамбовать, но не совсем плотно, чтобы осталось место для заливки. Сверху положить несколько порезанных зубчиков чеснока.
Заливка
На 1 литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 0,5 стакана столового уксуса(или 1 чайная ложка уксусной эссенции), 0,5 стакана подсолнечного масла, лавровый лист, семена кориандра(на любителя укроп, петрушка). Все это довести до кипения и залить сложенные овощи в банках. Закрыть капроновыми или закручивающимися крышками, убрать в прохладное место. Через сутки капуста готова. Хранится в холодильнике или погребе.
- Масло не обязательно, но с ним мне нравится больше.
Конечно капусту солить и квасить можно практически в любой посуде которая не окисляется, да и в наш век скоростей и минималки выгоднее делать не особо много три четыре банки и хватит на зиму . Но вот все пишут о ведрах и кастрюлях, но насколько я знаю и делаю на зиму то самая лучшая капуста получается в деревянных бочках . Нет ничего вкуснее и ароматней да когда она заправлена свежим душистым подсолнечным маслом .
В последние годы с капустой действительно проблемы, на рынке правды от продавцов не жди, им нужно продать, а за качество никто не ручается. Я раньше солила раннюю капусту и она хорошо хранилась, до марта точно, а в последние годы банки стоят не больше месяца - двух. Хрустящая капуста превращается в очень мягкую и есть ее уже не хочется. Готовить зимние салаты с ранней капустой можно ( в состав салатов входят - огурцы, помидоры, лук, болгарский перец), но риск все равно остается.
Сейчас нет проблем с продуктами, овощи продаются круглый год, заготавливать сомнительные продукты на длительное хранение, это ваш выбор, Это как в лотерее, может повезет и все сохранится до следующего лета, а может и не повезет, подведет не засолка, а сорт капусты.
Для тех кто любит тайскую кухню такая капуста понравится, её хорошо подать к шашлычку, да и так она вкусна, а для её приготовления следует подготовить следующие продукты:
Капусту следует нарезать полосками 4 на 2 см, удалив кочерыжку (можно и с ней). Заливаем её кипятком и через 1 минуту откидываем на дуршлаг, сушим.
Смешиваем уксус с сахаром и солью до полного растворения.
Очищаем и измельчаем имбирь и чеснок, добавляем к капусте и тщательно перетираем руками.
Пасту том - ям обжариваем с растительным маслом около 2 минут, а затем поливаем этим маслом капусту, перемешиваем и добавляем уксус.
Половинки листочков лайма добавляем в капусту. Тщательно переминаем руками и закрываем миску плёнкой.
Оставляем при комнатной температуре на 4 часа, а затем перекладываем в холодильник также на 4 часа и всё можно кушать.
