Зачем фарш для котлет выдерживать предварительно в холодильнике?
2 ответа:
Для начала, сделанный фарш стоит "отбить"; а уж потом поставить миску с фаршем в холодильник. "Выбивать" фарш можно набирая массу в руку и бросая снова в миску, либо при формовке котлет перебрасывать взятый фарш из одной руки в другую.
Когда фарш "отбит", емкость с фаршем ставим в холодильник минимум на час. Именно это рекомендуют многие именитые повара.
И "выбивание" фарша, и выдерживание его в холодильнике; призваны изменить структуру измельченного мяса. Фарш станет более поддатливым и клейким. Даже если вы решили сделать люля кебаб на шампуре, правильно сделанный фарш обеспечит вам то; что фарш внезапно с шампура не "свалится". Естественно, из правильного фарша и котлеты делать лучше.
Читайте также
Ну, во-первых,зразы отличаются от котлет следующими параметрами:
- зразы готовятся только из рубленого фарша, а котлеты бывают, как минимум, 3-х видов: натуральные, отбивные и рубленые.
- Самые похожие друг на друга - котлеты рубленые и зразы: только в отличие от котлет, у зраз внутри находится начинка из яйца и овощей, как на фото внизу. Котлеты же состоят полностью из фарша. в котором могут быть разные продукты, но он обязательно перемешивается в однородную массу.
