Пастилу я делаю следующим образом:
готовлю фруктовое пюре и увариваю его в кастрюле не менее чем в два раза от первоначального объема. Затем проваренное пюре распределяю ровным слоем, толщиной не более 7 мм, по пекарской бумаге и сушу в духовке при температуре не выше 80 градусов в течение нескольких часов. затем досушиваю несколько дней просто на воздухе. Готовую пастилу снимаю с бумаги и скатываю в рулон. При необходимости отрезаю тонкие кружочки.
В прошлом году экспериментировала и делала пастилу с грецким орехом. Она получается очень вкусной, но не подлежит длительному хранению. Так как со временем масло в орехах окисляется и приобретает неприятный привкус.
Лично я пеку простой пирог, типа "Шарлотки", только вместо свежих ягод кладу в тесто яблоки или ягоды из кампота.
Рецепт такой:
3 яйца, 1 стак сахара, 1 стак муки, 1 ст. лож. сметаны, сода, погашенная в уксусе, ну и сами фрукты и ягоды из кампота ( естественно без косточек).
Запекать при температуре 200 гр.ц. до готовности.
Домашнее повидло вкусное и полезное. Его можно доставать зимой, чтобы готовить с ним аппетитные блюда (выпечка, сладкие блюда, можно есть с тостами на завтрак). Сколько же его можно хранить всего и после открывания?
Повидло имеет красивый янтарный оттенок.
Правильно перед закруткой повидла следует дать ему остыть, разложив по банкам. Тогда на поверхности образуется пленка, она защищает, чтобы повидло не портилось от плесени и не бродило. Если такая пленка не образовалась, подсушиваем в духовке.
Далее убираем в прохладное место до требования.
Есть данные, что повидло хранится не более 10 - 12 месяцев при температуре не более 18° С. Хотя по наблюдениям хозяек можно подержать повидло даже в течение 3 - 4 лет, а некоторые открывают через пять лет и отмечают, что не потеряло вкусовых свойств.
Повидло не должно потемнеть при хранении.
Сырое повидло хранится не так долго, как проваренное.
После открывания - несколько дней.
Повидло - замечательная вещь! Его можно использовать и в выпечке и просто намазать на булку; можно просто вприкуску с чаем! Лучше всего использовать плоды, богатые пектином. Если же этого вещества недостаточно, можно добавить яблочное пюре! Подойдут абрикосы, айва, груша, рябина, слива, тыква, черешня, черника и конечно же яблоки.
Насколько известно мне, любое варенье можно сварить для диабетиков, это могут быть любые фрукты, но вместо сахара используют сорбит или смесь из сорбита и ксилита, в соотношении 1:1.
Для этого, нужно фасовать варенье горячим, в стерилизованные банки сухие. Нельзя хранить долго такое варенье открытым, так как это приводит к кристализации сладких веществ на поверхности.
Для больных людей сахарным диабетом, следует готовить из таких ягод варенье и джемы, которые обладают своиствами понижать сахар в крови. Это такие ягоды как черника, голубика, брусника, малина, земляника.
А при лёгких заболеваниях диабетом, можно сорбит заменить фруктозой.
А можно готовить варенье без сахара, использовать для этого одни только ягоды, такое варенье считается самым полезным и тоже не менее вкусным.