Прокол со стороны черешка не нарушает целостности плода и гарантирует, что в процессе консервирования кожица помидора не лопнет, сами знаете, что такие плоды намного хуже целых по вкусу и внешнему виду, а некоторые сорта просто полностью вытекают. Рекомендуется также класть в банку плоды одинаковой спелости, еще и одного сорта, но я это не принимаю, наоборот люблю ассорти из красных, желтых, розовых и черных плодов, еще и огурец с перчиком добавлю для вкуса.
Обычно маринуют красные помидоры мелкие и средние, но и крупные пойдут вход, разрезаем их пополам или на четвертинки (желательно, чтобы томаты были плотными) и также закладывает в банки. Можно совмещать с репчатым луком, болгарским перцем и чесноком - пальчики оближешь...
Так как практически все дают рецептуру на 3-литровую банку, а я готовлю заготовки на зиму в емкости объемом 1 или 1,5 литра, то я и беру из расчета общего объема в 3 литра, как то - 3 штуки литровых, 2 - 1,5-литровых или 1 литровая + 1 2-литровая. На этот объем беру 1-1,5 столовые соли и 2-4 столовые ложки сахара, лимонная кислота на кончике ножа. Соль и сахар беру по своему вкусу - иногда готовлю чуть послаще, тогда и сахара кладу больше, а соли поменьше; хочется посоленее - соли побольше, сахара поменьше.
Существуют маринады разной концентрации уксуса. Я делала так: Небольшие помидоры накалывала у плодоножки глубоко зубочисткой, раскладывала в литровые банки специи: чеснок, листья смородины, лавр, хрен, перец душистый, по 1 ст.л. яблочного или винного уксуса , но можно и столового. На них томаты. Считала, сколько банок и делала рассол 2:1 ( на 10 литровых банок - 5 литров рассола). На 1 литр воды кладем 5 ст.л. сахара и 5 ч.л.соли. Заливаем кипящий рассол и стерилизуем в баке 15 минут после закипания воды. Закатываем.
Для приготовления потребуются примерно 3-3.5 килограмм плотненьких спелых помидор, примерно 3-3.5 килограмм мякоти спелого арбуза, 1 стручок горького перца, 5 литров воды, 5 больших ложек поваренной соли, 20 больших ложек сахарного песка, 50 миллилитров 9-процентного уксуса (на одну 3-литровую банку).
Для начала арбузную мякоть нарежем на кусочки и удалим семена. Помидоры хорошенько промоем. На дно чистой 3-литровой банки положим примерно 2 сантиметра горького перца, уложим помидоры, потом куски арбузов, немного встряхнём и снова положим помидоры и арбузы.
В кастрюлю нальём 5 литров воды, всыпем поваренную соль, сахарный песок, хорошенько перемешаем и отправим на огонь для кипячения. После закипания сразу зальём банки кипящим раствором, прикроем крышками и на 10 минут оставим их в покое. Через 10 минут сольём раствор снова в кастрюлю и отправим на огонь. В каждую банку нальём по 50 миллилитров уксуса, кипящий раствор и закатаем крышками. Аккуратно перевернём, укутаем и оставим остывать. Остывшие банки с помидорами и арбузами отправим на хранение в погреб. Приятного аппетита!
Как вариант можно попробовать сделать СУХОЙ МАРИНАД. Летом очень актуально. Помидорки моем, надрезаем шляпки по конусу. На кончик ножа берем немного соли и опускаем в разрез каждой помидорки, то же самое поделываем с черным перцем. Зелень чеснока и укропа мелко покрошить, засыпать по чуть - чуть в каждый помидорчик и накрыть шляпками, уложить в кастрюльку слоями, перекладывая каждый слой соцветиями ( зонтиками ) укропа и листьями смородины ( можно взять листья вишни, черемухи, хрена, как вашей душе угодно) и отправить настояться на несколько часов в прохладное место. Помидоры получаются невероятно ароматные! Приятного аппетита.
