Question

Закуска из буженины - как приготовить?

Answer 1

Буженина с черносливом

Для ее приготовления нам понадобится:

• 1,5 кг мяса (я предпочитаю использовать свинину, но вы можете брать любое мясо, которое вам нравится). Из свинины лучше использовать шею, шейную часть, именно из нее буженина получается более сочной и более нежной, но это необязательно.
• 100 гр. чернослива
• 4 крупных зубчика чеснока
• соль
• 1 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 ч.л. хмели-сунели
• половина чайной ложки острого перца чили
• 2 ч.л. горчицы
• соевый соус – 50 мл (по желанию).

Приготовление:

Первым делом нам необходимо промыть мясо в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Чернослив, если он у вас крупный - разрезаем пополам, а чеснок на 3-4 части каждый зубчик. Далее наш кусок мяса нужно нашпиговать, протыкаем его острым ножом и вставляем кусочки чернослива и чеснока, чередуя друг друга. И так со всех сторон заполняем кусочками чеснока и чернослива.

После чего мясо нужно очень хорошо посолить. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет столько соли, сколько ему нужно. К специям добавляем соевый соус, перемешиваем и получившейся пастой смазываем кусок мяса со всех сторон. Перекладываем в пакет или в герметичный контейнер и убираем в холодильник. Мясо должно хорошо промариноваться, минимум 12 часов, лучше сутки.

Далее перекладываем на фольгу и заворачиваем плотно в несколько слоев. Также вместо фольги можно использовать рукав для запекания.Теперь перекладываем буженину в глубокую форму для запекания, либо на противень и на несколько сантиметров заполняем водой. Вода также поможет мясу сохранить свою сочность и не пересохнуть во время выпечки.

Далее отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 1,5 часа с одной стороны и после чего осторожно переворачиваем и выпекаем еще час. Воду по мере выкипания необходимо доливать. По прошествии данного времени фольгу можно развернуть и отправить буженину в духовку еще минут на 10, чтобы она подрумянилась.

Готовую буженину достаем из духовки и ставим под гнет, можно сверху накрыть разделочной доской и поставить какой-нибудь груз, например банку с водой. И в таком виде дать полностью остыть. Благодаря этому буженина не будет крошиться во время нарезки.

Безусловно эту закуску можно подавать и в горячем виде, а можно убрать в холодильник и подавать в виде нарезки к праздничному столу или, например, бутербродом на завтрак. На красивые ровные кусочки буженина хорошо нарезается именно в охлажденном виде.