Буженина с черносливом
Для ее приготовления нам понадобится:
- 1,5 кг мяса (я предпочитаю использовать свинину, но вы можете брать любое мясо, которое вам нравится). Из свинины лучше использовать шею, шейную часть, именно из нее буженина получается более сочной и более нежной, но это необязательно.
- 100 гр. чернослива
- 4 крупных зубчика чеснока
- соль
- 1 ч.л. кориандра
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. хмели-сунели
- половина чайной ложки острого перца чили
- 2 ч.л. горчицы
- соевый соус – 50 мл (по желанию).
Приготовление:
Первым делом нам необходимо промыть мясо в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Чернослив, если он у вас крупный - разрезаем пополам, а чеснок на 3-4 части каждый зубчик. Далее наш кусок мяса нужно нашпиговать, протыкаем его острым ножом и вставляем кусочки чернослива и чеснока, чередуя друг друга. И так со всех сторон заполняем кусочками чеснока и чернослива.
После чего мясо нужно очень хорошо посолить. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет столько соли, сколько ему нужно. К специям добавляем соевый соус, перемешиваем и получившейся пастой смазываем кусок мяса со всех сторон. Перекладываем в пакет или в герметичный контейнер и убираем в холодильник. Мясо должно хорошо промариноваться, минимум 12 часов, лучше сутки.
Далее перекладываем на фольгу и заворачиваем плотно в несколько слоев. Также вместо фольги можно использовать рукав для запекания.Теперь перекладываем буженину в глубокую форму для запекания, либо на противень и на несколько сантиметров заполняем водой. Вода также поможет мясу сохранить свою сочность и не пересохнуть во время выпечки.
Далее отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 1,5 часа с одной стороны и после чего осторожно переворачиваем и выпекаем еще час. Воду по мере выкипания необходимо доливать. По прошествии данного времени фольгу можно развернуть и отправить буженину в духовку еще минут на 10, чтобы она подрумянилась.
Готовую буженину достаем из духовки и ставим под гнет, можно сверху накрыть разделочной доской и поставить какой-нибудь груз, например банку с водой. И в таком виде дать полностью остыть. Благодаря этому буженина не будет крошиться во время нарезки.
Безусловно эту закуску можно подавать и в горячем виде, а можно убрать в холодильник и подавать в виде нарезки к праздничному столу или, например, бутербродом на завтрак. На красивые ровные кусочки буженина хорошо нарезается именно в охлажденном виде.
