Ирга сама по себе сладкая ягода или, правильнее будет сказать, некислая. Но количество сахара в варенье будет зависеть от многих факторов: от рецепта, сладости ягоды, от добавок и от ваших предпочтений. Поэтому, чтобы ответить на вопрос сколько сахара нужно на 1 кг ирги возьмем среднее значение. Так на 1 кг советуют добавлять 800 грамм сахара. Нередко можно встретить рецепты с соотношением 1 к 1.
Моя бабушка обычно берет соотношение 1 килограмм ягоды на 1 килограмм сахара и получается очень вкусно. Такое варенье мне очень нравиться, потому, что сладкое очень люблю. Такое соотношение приемлемо в основном для сладкоежек. Хотя встречала рецепты и с большим количеством сахара.
<hr />
Приготовленный летом, в мятный так сказать сезон, сахар будет очень кстати для добавления в чай и коктейли, приготовления различных соусов, подливок и десертов. Важно хранить готовый мятный сахар в емкости с плотно закрытой крышкой.
Итак, готовим:
- берем обычный сахар (в количестве, которое нужно на выходе), свежесорванную листовую мяту (ее предварительно моют и подсушивают);
- листья мяты тщательно измельчают в кухонном комбайне и, добавив сахара, повторяют операцию;
- смесь утрамбовывают в стеклянные емкости и хранят в холодильнике.
Именно эта фраза в одном из ответов побудила меня забыть о скромности и вставить свои три копейки. Поскольку я, наоборот, последние пару лет оттачивал своё мастерство в приготовлении хорошего самогона, позволю себе не то чтобы кого-то поучить, а просто рассказать, чему научили меня.
- Вода. Воду я использую исключительно родниковую. Пока жил пару лет у станции Павшино, ездил на соседнюю Красногорскую, где имеется великолепный родник с очень вкусной водицей. Я использовал её на всех трёх стадиях - подготовка бражки, разбавление перед второй перегонкой, разбавление готового продукта с целью понижения градуса. Для последующего расчёта берём за основу трёхлитровую банку и наполняем живительной влагой.
- Сахар. К этому компоненту я никогда не придираюсь, если не считать контрольного взвешивания прямо в супермаркете. Пакет должен весить один килограмм. Иначе потом придётся контролировать вес домашними кухонными электронными весами и досыпать, если окажется мало.
- Дрожжи. Мне наиболее симпатичны пекарские "Экстра Люкс", которые не трудно найти в каждой "Пятёрочке". Только при покупке переверните каждый брикет и проверьте дату изготовления - старайтесь не брать старше двух недель от роду. Старые тоже будут бродить, но не так активно. Пачки имеют вес 100 граммов.
Итак, из выше перечисленного мы берём 3 литра воды, 1 килограмм сахара, 100 граммов дрожжей. А далее умножаем на два, три, пять и так далее. В основном мне приходилось готовить бражку в тридцатилитровых бутылях, куда я заливал пять таких порций. То есть в итоге пятнадцать литров родниковой воды, пять килограммов сахара-песка и полкило пекарских дрожжей. И я вам скажу так - через неделю получался великолепный спиртосодержащий состав, который потом отправлялся в дистиллятор.
Если вы собрались взять на себя соцобязательства и даже перевыполнить их, не заряжайте сразу много бутылей в один день, чтобы потом брага не скисла в ожидании перегонки. Оставляйте интервалы и помечайте датами ёмкости. И имейте в виду, что на перегонку одной такой бутыли потребуется примерно часов шесть вашего драгоценного времени. Останавливать процесс нежелательно.
Сколько класть сахара в джем или конфитюр зависит от личных вкусов кулинара и домочадцев. Т.к. в нашей семье сладкое не в почете, а урожай перерабатывать надо, то я уже несколько лет подряд варю конфитюр-пятиминутку с "Желфиксом 3:1" и на пюре из килограмма абрикосов кладу 330 граммов сахара. Джем получается очень густой, с выраженным абрикосовым ароматом и не приторно сладкий.
В этом году решила провести эксперимент: т.к. в продаже попадался только "Желфикс 2:1", то решила использовать его, но с теми же пропорциями, даже немного уменьшила количество сахара: на килограмм пюре 300 граммов сахара. Джем получился не такой густой, а по вкусу близок к подслащенному абрикосовому пюре, которое продают для детей. Теперь решила, что буду варить именно так.
Однако нужно учитывать сладость плодов, т.к. при нагревании абрикосы приобретают характерную кислинку. Я, к примеру, брала сладкие переспевшие плоды.
На килограмм ягод облепихи лучше взять полтора килограмма сахара. Ягоды с кислинкой, поэтому меньше сахара лучше не брать. Вымыть ягоды, переложить в таз с песком и оставить на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Поставить вариться на огонь, довести до кипения и варить минут пятнадцать - двадцать. Затем разложить в стерилизованные банки и закатать. Такое варенье очень вкусное и полезное, хорошо хранится при комнатной температуре. Иногда я только довожу до кипения ягоды и практически сразу же выключаю газ, ягоды получаются практически свежие, но тогда храню их в холодильнике.
