Question

Брага из воды, сахара и дрожжей - каковы пропорции ингредиентов?

Классическая брага только на сахаре, воде и дрожжах, без добавления чего либо.

Answer 1

Когда используется сахар и дрожжи, брагу необходимо готовить в чистой посуде, пропорция следующая. На 3,5 л воды надо использовать 1 кг сахара и 100 г дрожжей. Готовим сладкий сироп, заливаем довольно горячей водой сахар и все мешаем тщательно, далее держим на огне до закипания. Варим 10 мин и далее добавляем 25 г лимонной кислоты и держим в закрытой посуде на огне в течении часа на медленном огне. Микробы будут уничтожены, стерильность нужная будет достигнута. Брожение его в браге будет более интенсивным. Сироп остудить и влить в емкость и долить в нее 18 л воды. Далее в емкость дрожжи размятые ранее. Емкость закрыть и в помещение с комнатной температурой, бродить будет в течении 5-ти дней, периодически взбалтывать брагу, гидрозатвор не открывать, можно использовать вместо него резиновую перчатку. Перчатку просто периодически снимают и ставят на место.

Answer 2

Обычные дрожжи сбраживают сахар и превращают его в этиловый спирт, углекислый газ и воду. При концентрации спирта выше 11-12 %, дрожжи дальше развиваться не могут, и погибают. Именно поэтому. "сухие вина" содержат обычно от 10 до 11,5 % спирта. Проведём небольшой расчёт (на 100 г полученной браги). Для простоты расчёта массу самих дрожжей учитывать не будем. Итак, мы должны получить (в идеальном варианте) раствор состоящий из 12 г спирта и 88 г воды. Для получения 12 г спирта (без учёта побочных реакций) требуется 44,6 г сахара. Значит исходный раствор должен содержать 44,6 г сахара и 88 г воды, т.е. концентрация сахара в исходном растворе должна составлять 33,6 %. (Не будем рассматривать вопрос, насколько комфортно дрожжам в таком сиропе).

Итак, максимально целесообразное соотношение сахара и воды около 0,5. (или 1:2). Что же касается дрожжей, то от соотношения их массы к массе раствора зависит только скорость сбраживания. Т.е. если дрожжей взято мало, то процесс сбраживания будет длиться дольше, если сразу много, то сбраживание завершится быстрее.

Таким образом, брать сахара больше чем половина массы воды нецелесообразно, так как часть сахара останется. Если взять сахара намного меньше, то получится слишком слабая бражка (с низким содержанием спирта).

Поскольку я лично никогда этим не занимался, поэтому более оптимальных рекомендаций (с точки зрения сроков сбраживания) дать не могу.

Answer 3

Именно эта фраза в одном из ответов побудила меня забыть о скромности и вставить свои три копейки. Поскольку я, наоборот, последние пару лет оттачивал своё мастерство в приготовлении хорошего самогона, позволю себе не то чтобы кого-то поучить, а просто рассказать, чему научили меня.

1. Вода. Воду я использую исключительно родниковую. Пока жил пару лет у станции Павшино, ездил на соседнюю Красногорскую, где имеется великолепный родник с очень вкусной водицей. Я использовал её на всех трёх стадиях - подготовка бражки, разбавление перед второй перегонкой, разбавление готового продукта с целью понижения градуса. Для последующего расчёта берём за основу трёхлитровую банку и наполняем живительной влагой.
2. Сахар. К этому компоненту я никогда не придираюсь, если не считать контрольного взвешивания прямо в супермаркете. Пакет должен весить один килограмм. Иначе потом придётся контролировать вес домашними кухонными электронными весами и досыпать, если окажется мало.
3. Дрожжи. Мне наиболее симпатичны пекарские "Экстра Люкс", которые не трудно найти в каждой "Пятёрочке". Только при покупке переверните каждый брикет и проверьте дату изготовления - старайтесь не брать старше двух недель от роду. Старые тоже будут бродить, но не так активно. Пачки имеют вес 100 граммов.

Итак, из выше перечисленного мы берём 3 литра воды, 1 килограмм сахара, 100 граммов дрожжей. А далее умножаем на два, три, пять и так далее. В основном мне приходилось готовить бражку в тридцатилитровых бутылях, куда я заливал пять таких порций. То есть в итоге пятнадцать литров родниковой воды, пять килограммов сахара-песка и полкило пекарских дрожжей. И я вам скажу так - через неделю получался великолепный спиртосодержащий состав, который потом отправлялся в дистиллятор.

Если вы собрались взять на себя соцобязательства и даже перевыполнить их, не заряжайте сразу много бутылей в один день, чтобы потом брага не скисла в ожидании перегонки. Оставляйте интервалы и помечайте датами ёмкости. И имейте в виду, что на перегонку одной такой бутыли потребуется примерно часов шесть вашего драгоценного времени. Останавливать процесс нежелательно.

Answer 4

Брагу для самогона обычно ставят в большой посуде, чтобы бы при брожении было заполнено 3/4 от объёма посуды. Ставим в фляге из алюминия или нержавеющей стали.

Вода должна быть сырой (некипячёной), хорошего качества. Температура воды при внесении дрожжей и брожении должна быть 25-35 градусов. В момент интенсивного брожения температура может подняться и выше, при температуре выше 40 градусов дрожжи начнут погибать, этого не надо допускать, сахар надо вносит не весь сразу, а частями в течении 2-3 дней.

Пропорции такие:

Сахар-5 кг

Вода 20 литров

Дрожжи прессованные 500 г или сухие 100 г., но лучше использовать спиртовые дрожжи.

Сахар растворить в горячей воде, добавить в емкость для браги, долить остальную воду, при температуре около 30 градусов внести дрожжи. Брагу поставить в тёплое место, накрыть посуду с ней. Через 8-10 дней брага будет готова. Она сверху осветлится, внизу выпадет осадок.

Answer 5

Эх, вспомнила бурную молодость, когда приходилось гнать самогончик, потому что, увы, даже водка и та была дефицитом. В 90-е все было дефицитом, кто помнит, сахар кстати, тоже. Но как-то мы его добывали.

Пропорции просты. На 4 литра воды 1 кг сахара, дрожжи если берете спиртовые, то 100 г на это все дело, если сухие, то 20 г. На спиртовых дрожжах брага будет крепче - 15-18 градусов может получиться и даже 20, на сухих или хлебных будет так называемая сахарная брага, ниже крепостью и слаще на вкус. Около 12 градусов примерно.

Воду лучше брать хорошо очищенную, фильтрованную, ключевую - колодезную, но если совсем никак, то и из крана можно холодную налить. Дрожжи размешиваются в чуть теплой воде, сахар в горячей.