Я знаю, что в одном литре клубники примерно 600 граммов веса, следовательно от этого и нужно исходит. Количеств песка зависит от вкуса ягод, если ягоды нормальные, то на литр клубники берите около полулитра сахарного песка, если они кислые, то больше.
Если же вам нужно отмерить килограмм ягод, то возьмите чуть менее двух литров клубники.
Варенье с сахаром варят в России относительно недолго, меньше 200 лет а до этого варили варенье с медом(по нынешним ценам это не выход) или совсем без сахара, за счет упаривания ягод до густоты.
В современных условиях можно варить например так: сначала упаривать в кастрюле на плите на малом огне с рассекателем пламени до уменьшения в объеме в 2-3 раза, а потом продолжить упаривание в разогретой духовке до уменьшения объема в 6-10 раз от первоначального, в зависимости от содержания сахара в ягоде.(земляника - в 6 раз,смородина - 7, малина - 8, крыжовник -9 ориентировочно). Не забывать мешать.
Обычно варю кило сахара на кило ягод. Это если на длительное хранение. Если быстро съедаете, то лучше сахар употреблять по вкусу. По длительности: лучше всего витамины сохраняются в там называемой "пятиминутке", но она храниться долго, если сахара положить 1,5 кг на кило ягод, или герметично закрутить в стерилизованные банки. Хорошо хранится варенье сверенное в несколько приемов: прокипятить 5 минут, выключить, остыло - опять прокипятить 5 минут и снова остудить, так 3-4 раза. Разливаю горячим, остужаю и закрываю пластмассовыми крышками.
Моя мама делает закрутки из ягод. Она говорит это не варенье а просто витамины. А готовит она так. Ягоды малины(может быть другая ягода) в количестве примерно одного кг засыпает сахаром примерно 1,5 кг. Далее они стоят в кастрюле примерно пару суток. Стоят они день на столе, затем отправляются в холодильник. Потом мама переливает все в банки и закрывает крышками. Правда такие витамины хранятся только в холодильнике. Нельзя брать из банок грязной ложкой иначе начнет все плесенью покрываться.
Вообще варят варенье из расчета 1 к 1. Варить варенье долго не нужно, минут 15-20 будет достаточно.
Мама сначала засыпает сахаром, оставляет на сутки. Далее доводит до кипячение один раз дает варенью остыть. Потом второй раз кипятит минут 10 и разливает по стерильным банкам.
Да, варю, но очень мало и только свои любимые: из клубники, малины, смородины, персиков и абрикосов с ядрышками, сливы с какао- "Нутелла", ревеня с имбирем и бананом. Но все в виде "пятиминуток" с минимальным количеством сахара и закатанное в 0,5 л банки, чтобы сразу съедалось , а не стояло и плесневело. И повидло сливовое и яблочное на пироги. Остальной урожай так же замораживаю на пироги, торты, компоты, кисели и т.д.
