Очень вкусное и пикантное, изысканное мясное блюдо по рецептам французской кухни
Говядина бургиньон
0,5 кг филе говядины, порезанной брусочками
0,5 бутылки красного вина (типа Бургундского)
3 полоски бекона, нарезанного полосками
300 мл мясного бульона
0,5 столовой ложки муки
1 морковь
6 маленьких луковиц
100 грамм нарезанных шампиньонов
1 чайная ложка без верха сухого чабреца
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка рубленной петрушки
соль
перец
Обжариваем мясо и бекон в растительном масле, добавляем остальные продукты по рецепту (кроме зелени), солим, перчим, доводим до кипения , уменьшаем огонь и тушим под крышкой до готовности мяса примерно полтора часа. Готовое мясо подаем на стол в соусе, посыпав зеленью петрушки
Упрощенный вариант. Первый этап - обобрать ягоды, и раздавить их. Получившееся сусло поставить в теплое место сбраживаться. Емкость наполнять где-то на 2/3 объема. Желательно емкость герметизировать, и вывести трубочку в небольшой сосуд с водой (водяной затвор). Оставить на 10 дней бродить.
Второй этап - слить с осадка и отобрать "шум". Делается это с помощью шланга. Добавить сахара из расчета 100 гр. на литр и и снова под водяным затвором оставить бродить еще 10 дней.
Третий этап - снять с осадка и поставить на месяц в погреб (если нет - прохладное место и водяной затвор) еще на месяц. После снова слить с осадка и поставить в погреб для выдержки. В идеале на год, а так к Новому году можно пробовать.
Если хотите по-взрослому, то найдите энциклопедию Брокгауза и Эфрона 1905г выпуска можно в электронном виде. На букву "В"- виноделие. Там все расписано подробно.
Если быть кратким, то порошковое вино представляет собой всего лишь высушенное виноградное сусло.
Чтобы «восстановить» такое вино следует порошок разбавить водой и добавить в этот раствор необходимое количество алкоголя, к примеру спирта или водки.
Но следует напомнить, что порошковое вино, как правило производится из недоброкачественного сырья, которое нельзя запустить в производство настоящего вина.
Да и в результате всех манипуляций, в таком сухом вине абсолютно отсутствуют какие-то бы ни было полезные вещества.
Поэтому покупая различные дешевые вина всегда стоит думать о том, из чего они «восстановлены».
При приготовлении вин, это касается всех плодово-ягодных,кром<wbr />е летних яблок, нужно знать кислотность плода-ягоды.
Если кислотность летних яблок нормальная для приготовления вина (5), то у всех остальных повышенная. Эти же осенние яблоки содержат (7), чёрная смородина и крыжовник в пределах (22-23).
Для снижения кислотности в процессе, точнее до процесса брожения добавляют воду,1 литр сока\вода-
Яблоко осеннее\ 0,15л, чёрная смородина\ 1,85л, яблоко летнее\ 0л.
А вот когда вино готово, тут уже поздно, единственно искать любителя кисленького.
Первым делом нужно вернуть смородину в жидкое состояние. Воды добавлять до тех пор пока жидкость не станет текучей. Добавить сахара 100-200 г. на литр, перед этим лучше попробовать жижу, если и так сладкая, то сахар можно не добавлять или добавить немного. Кинуть в этот сок каких-нибудь свежих ягод или фруктов, чтобы "заразить" сок дикими дрожжами.
Когда начнёт бродить, нужно процедить в другую ёмкость, чтобы отделить от мезьги.
Далее делается как любое другое вино.
Если вино не бродит, значит много сахара и оно законсервировалось, или очень густое.
