Из ягод облепихи варят вкусное и полезное варенье, ягоды перетирают с сахаром и из них делают напитки. А еще из ягод облепихи можно приготовить вино. Вино можно готовить несколькими способами. С сахаром или без него.
Вино из облепихи
Упрощенный вариант. Первый этап - обобрать ягоды, и раздавить их. Получившееся сусло поставить в теплое место сбраживаться. Емкость наполнять где-то на 2/3 объема. Желательно емкость герметизировать, и вывести трубочку в небольшой сосуд с водой (водяной затвор). Оставить на 10 дней бродить.
Второй этап - слить с осадка и отобрать "шум". Делается это с помощью шланга. Добавить сахара из расчета 100 гр. на литр и и снова под водяным затвором оставить бродить еще 10 дней.
Третий этап - снять с осадка и поставить на месяц в погреб (если нет - прохладное место и водяной затвор) еще на месяц. После снова слить с осадка и поставить в погреб для выдержки. В идеале на год, а так к Новому году можно пробовать.
Если хотите по-взрослому, то найдите энциклопедию Брокгауза и Эфрона 1905г выпуска можно в электронном виде. На букву "В"- виноделие. Там все расписано подробно.
Для начала, вам нужно сырье. Любые ягоды или яблоки сойдут, но предпочтительнее, разумеется, виноград. Это классика. Сырье нельзя мыть, иначе смоете все винные дрожжи, и вино не будет бродить, либо будет бродить плохо. Я делала из яблок, получалось полусухое, и уже раза четыре делала из винограда. Ягоды передавливаем, пересыпаем (переливаем) мезгу в чистую, сухую емкость, накрываем плотно марлей, и ставим на 3-4 дня в темное теплое место. Спустя часов 8 появится шапка на поверхности, ее нужно перемешивать деревянной палочкой или лопаткой (примерно 1-2 раза в сутки). Это обязательно, иначе наше будущее вино прокиснет. По происшествии 3-4 дней мезга посветлеет, появится кислый запах и шипение. Это значит, что брожение началось, и нужно сцедить сок. Его фильтруем пару раз через марлю, переливая из одной емкости в другую. Потом выливаем в бутыль или банку, где наше вино будет уже конкретно бродить. Наполнять примерно на 70%. Надеваем плотно медицинскую перчатку, с проколотым пальцем, приматываем ее плотно, не давая доступа кислороду, и все. Оставляем эту конструкцию Сахар вносят частями. Например, 3-4 раза на первых 14 днях брожения. Сколько сахара - тут смотрите в интернете, смотря из чего делаете вино. Все. Ничего сложного. Вино бродит примерно дней 20. Как перчатка сдулась, значит, все. Переливаем будущее вино в бутылку, плотно закупориваем и отправляем в погреб отдыхать месяц-другой, чтобы набралось крепости. Удачи вам)
Сначала надо получить яблочный сок. Берёте яблоки, выжимаете из них сок через соковыжималку. Этот сок выливаете в ёмкость(не меньше10л, иначе не стоит). Предварительно делаете закваску(или забродку, я не помню как точно). Короче берёте банку грамм800, туда яблочный сок,и туда же горсть изюма. На изюме всегда есть те нужные бактерии, которые и обеспечат процесс брожения. Пусть постоит несколько дней в темноте. Потом эту закваску выливаете в основной сосуд с яблочным соком. Накрываете капроновой крышкой(плотную крышку найдите, чтобы воздух не проходил).В верху этой крышки делаете отверстие через которое пропускаете мягкую пластмассовую трубку. Через неё будет выходить воздух. И конец этой трубки опускаете в банку с водой, которая будет стоять рядом с основным сосудом с вином. То есть делаете таким образом воздушный замОк, который будет позволять воздузу выходить, но не даст ему входить обратно. Теперь о сахаре: Чем: Чем крепче хотите получить вино, тем больше его кладёте. Если же хотите послабже, сухое так называемое, то можно вообще не класть. Многое ещё зависит от сорта яблок. У меня ранние и сладкие сорта: Мантет, Мельба, Башкирский Красавец.. Я мало кладу. А если у кого антоновка и прочие более кислые, то кладите больше. Точное кол-во сахара посмотрите в инете в рецептах. Короче всё это сделали и ставите банку на пол. Начинается процесс брожения. Он длится месяца два, насколько я помню, давно уже не "мутил" это дело... В процессе этом, яблочные ошмётки, осадок, так называемая "Мезга" будет оседать на дно. После того как она осела, переливаете вино в чистый(можно в этот же сосуд, удалив мезгу и промыв его) и ставите опять на "доброжение", то есть оставляете его ещё, доходить уже. Желательно в более холодное место, на балкон, или к балконной двери(где холоднее и есть сквозняк), то есть в более холодное место. Если хотите увеличить крепость-добавьте сахара ещё. Через какое то время(около месяца, или чуть больше) вино окончательно доходит. Это можно понять когда увидите что оно окончательно осветлилось. Далее разлить по бутылям и поставить в холодное место. По срокам получается так что: если замутить его после сбора урожая яблок, то оно как раз получается к Новому Году. Очень удобно. Не у всех только есть выдержка. Вот у меня например не всегда хватало её. Может поэтому и не мучу последние годы. Успехов вам, это очень интересное и увлекательное дело. А большой сосуд вином, и это бульканье от выходящих пузырьков воздуха действует прямо умиротворяюще... Помню, помню...
При приготовлении вин, это касается всех плодово-ягодных,кром<wbr />е летних яблок, нужно знать кислотность плода-ягоды.
Если кислотность летних яблок нормальная для приготовления вина (5), то у всех остальных повышенная. Эти же осенние яблоки содержат (7), чёрная смородина и крыжовник в пределах (22-23).
Для снижения кислотности в процессе, точнее до процесса брожения добавляют воду,1 литр сока\вода-
Яблоко осеннее\ 0,15л, чёрная смородина\ 1,85л, яблоко летнее\ 0л.
А вот когда вино готово, тут уже поздно, единственно искать любителя кисленького.