Гусиную можно очень вкусно пожарить. Для этого потребуются 300 грамм гусиной печени, 200 миллилитров свежего коровьего молока, одна луковица, три дольки чеснока, 40 миллилитров растительного масла, одна маленькая ложка сухих специй, 35 грамм муки, 45 миллилитров белого вина.
Для начала почистим гусиную печенку от прожилок, промоем и примерно на три часа замочим в молоке. Луковицу почистим и нарежем на небольшие кусочки. Все дольки чеснока почистим и разрежем на четыре части.
На сковородку нальём растительное масло, на огне разогреем, забросим дольки чеснока, всыпем специи и несколько секунд прижарим. Затем забросим нарезанный лук и перемешивая, немного прижарим.
Замоченную в молоке гусиную печенку просушим бумажными полотенцами, хорошо обваляем в муке и отправим в сковородку к чесноку и луку. Всю массу перемешаем и прижарим до готовности печени. После этого вольём белое вино, перемешаем и потушим две минутки. Через две минуты выключим огонь и подадим обжаренную гусиную печенку с макаронами или с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Точно также можно пожарить утиную печень.
я прожил в деревне в Рязанской обл. 6 лет, и постоянно держал уток , гусей индюков и кур. Были у меня 12 фазанов, 18 диких уток для подсадки на охоту. Продукцию реализовывал на рыббазе, где работал егерем. Возни, конечно было много, но продукция уходила в лёт. Развивался бы и дальше, но уехал на на ПМЖ в Болгарию.
Самое лучшее мясо у уток в 3-х мес возрасте, но вес у них ещё мал 1,2-1,5 кг и перо не выросло - вся тушка в пеньках. Зато мясо такой утки ещё не очень жирное, и тает во рту. Обычно уток, гусей и индюков бил в ноябре с первыми морозами и по поступлению заказов. Птицу всегда легко чистить,когда подержишь её 2-3 мин в кипящей воде - перо слетает махом, и тушка чистенькая и белая, можно чуть опалить на газе.
Многие покупают утку или гуся заранее, пока ещё можно спокойно походить по базару, и цены ещё вразумительные. Поэтому приходиться замораживать птицу до Нового года. Она будет не хуже чем свежая, но надо соблюдать правила разморозки.
Ни в коем случае нельзя класть замёрзшую тушку в воду или в тёплое место. Лучше всего числа 29 переложить уточку из морозилки в холодильник. За сутки она должна отойти. И уже 30 декабря можно смело её мариновать.
Для приготовления будут нужны целая утка, 120 граммов очищенных грецких орехов, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 15 молодых картофелины, 15 грибов шампиньонов, 1 помидорина, 1 зелёный перец, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, любимые специи.
Сначала хорошенько промоем и просушим целую утку. Шампиньоны почистим. Морковь почистим и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Очищенные грецкие орехи меленько порубим. Чеснок почистим и чеснокодавкой раздавим.
В миске соединим натёртую морковь, порубленный грецкий орех, и как следует перемешаем. Всю эту смесь поместим внутрь утки и прочной ниткой зашьём. На грудке сделаем несколько небольших надрезов и обильно натрём смесью поваренной соли, чёрного перца и любимых специй, например зиры.
Разожгём восточную печку под названием тандыр. Сделам из фольги тарелку и положим туда, картошку, помидоры, грибы, зелёный перец и насыпем поваренную соль.
Утку насадим на шампур и поместим на тандыр. Овощи должны быть внизу. Закроем тандыр и готовим 20 минут. Через 20 минут, удалим с сочной утки нитки и вместе с овощами подадим на стол. Приятного аппетита!
Hу если перья Вам не нужно, то залейте птицу кипятком, нактойте крышкой, и дайте постоять 5-10 минут, в зависимости от возраста птицы. Начинать нужно с пальцев лап, кожу на которых нужно снять в первую очередь, иначе она остынет и не снимется.
Потом общипать крылья и хвост, а потом спину и живот. Конечно же в это время птица должна находится не в воде.
