После мытья пластин всегда прокаливайте пластины. В хорошо проветриваемом помещении, остатки жира, там где отмыли, окислятся, оставив налет гари. После остывания-уберите механическим способом, чтобы не попало в готовку следующего раза. При следующей готовке не будет запаха старого жира и остатки горелого тоже не попадут.
овощи обжариваются без большого количества масла, надо только их смазать небольшим количеством масла, чтобы не прилипали. жарятся в собственном соку и быстро. сохраняются витамины. такой способ приготовления считается элементом здорового питания
Для жарки можно использовать не только казан, но и вок. Не скажу, что в нем получается плов, т.к. для него, действительно, нужна толстостенная посуда, а вот жарка выходит отличной. Компромиссным вариантом может быть паэльера - специальная испанская сковорода для приготовления паэльи (тот же плов, только испанский) - она небольшая по высоте, но имеет довольно толстые стенки, в отличие от вока. И довольно существенные размеры
Посуда с антипригарным покрытием сейчас очень распространена.
А все потому, что разница при готовке в ней и без покрытия колоссальна. Стоит только раз попробовать, и вы поймете, что покупать такую посуду стоит.
При жарке котлет обычную сковороду можно использовать только на одну порцию, потом надо чистить. А если есть антипригарное покрытие, то тут можно сделать столько заходов, сколько надо.
Но на этой посуде не стоит экономить. Дешевые варианты могут иметь некачественное покрытие, которое будет быстро облазить.
Обе сковороды за счет своих составляющих материалов довольно тяжелые по весу. Не каждый человек с ними справится. А пожилые люди по привычке любят поработать на сковородке ножом, особо активно орудуя им при поджаривании чего-либо.
По моему опыту, керамика служит дольше и при случайных падениях сколов я ни разу не обнаруживала.