Как выбрать универсальную сковороду для плова и тушения мяса?
Большая семья, в обычной сковороде приходится жарить партиями. Можно ли подобрать очень большую сковороду с высокими бортами, чтобы в ней и жарить, и тушить, и готовить плов?
Для тушения мяса, приготовления жаркого и плова нужен все-таки казан или чугунная жаровня, утятница. Посуда должна быть толстостенная. Я иногда готовлю плов для двух-трёх человек в сковороде с высокими бортиками и дном-сандвичем чешской фирмы Тескома. Она сделана из нержавейки, но готовить в ней надо иметь навык, так что лучше для большой семьи готовить в жаровне или казане.
Для этих целей нужно использовать чугунную кастрюлю (казан). Выбирайте обьем по количеству едоков в семье, 300гр на порцию. Смотрите чтобы ручки на крышке и кастрюле были жаропрочные, тогда в ней можно будет еще и запекать блюда в духовке и готовить на костре (например кулеш).
Стенки не должны быть слишком тонкие. Засчет этого блюдо не будет пригорать. Чугун долго сохраняет тепло и блюдо продолжает доходить уже после снятия с огня. Плов получается рассыпчастый, а мясо мягкое и сочное.
Для жарки можно использовать не только казан, но и вок. Не скажу, что в нем получается плов, т.к. для него, действительно, нужна толстостенная посуда, а вот жарка выходит отличной. Компромиссным вариантом может быть паэльера - специальная испанская сковорода для приготовления паэльи (тот же плов, только испанский) - она небольшая по высоте, но имеет довольно толстые стенки, в отличие от вока. И довольно существенные размеры
Я выбрала большую сковороду марки "Нева-Металл-Посуда"<wbr />, серии "Титан" (из чугуна). У нее толстые дно и стенки, высокие чуть наклоненные бортики, и в итоге она меня выручает и как сковорода для жарки, и как казан для тушения или плова. Ручка у нее съемная, крышка неплавящаяся, так что в духовке тоже на "ура" использую. Уже больше года использую. Очень довольна, рекомендую!
Я все-таки голосую обеими руками за старую добрую чугунную сковородку! Тем более, что вы жарить очень любите - значит и экспериментируете, не так ли? А с керамической сковородкой так не получится! Раскалять их нельзя, размораживать на них тоже не рекомендуется, обязательно использование воды и масла при готовке. Вы вспомните как сначала восхваляли сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием вредны для здоровья. И не все так с ними хорошо - подделывать начали.
Пока в интернете мало отзывов о сковородках с керамическим покрытием и половина из них написанный на заказ контент. Так что нужно немного подождать - время покажет дельная ли такая сковорода.
P.S. Лучше, полезней и креативней чугуна нет еще пока!)))
Посмотрите видео. На них наглядно видно, нужно начинать готовить на вашей сковороде Tefal после того, как при нагревании термоспот сковороды стал красным. Если точнее, при нагревании до нужной температуры для готовки со значка термоспота уйдут надписи, кружок станет красным. Это своеобразная подсказка хозяйкам о том, что можно начинать готовить.
При резком охлаждении водой сковороды с термоспотом, записи на значке проявляются довольно быстро. Это можно заметить так, как охлаждение водой резкое.
Область термоспота на сковороде выделена особым термочувствительным материалом и имеет другой цвет, она призвана информировать хозяев о достижении сковородой необходимой для готовки температуры.
Насколько я знаю бумага для выпечки обычно пропитана маслом, то есть также и получится - еда будет жарена на масле. Если же речь идет о бумаге для для выпечки в духовке, то если даже попытаться на этом пожарить, то не получится, так-как жареное значит обжарка, которая получается путем соприкосновения непосредственно с жарочной поверхностью.
Всегда пользовались большим спросом и не случайно-чугунные сковороды.У них только один минус-тяжелые.В остальном-отличная вещь.Прекрасно держит тепло,неприхотливая в уходе.Сейчас есть аналоги таких сковородок-керамическое покрытие.Но стоят они значительно дороже.
