чем заменить - не знаю. Но сейчас папайя практически круглогодично продают у нас. И в магазинах и на рынке. ТОлько для выпечки скорее надо брать папайю потверже. Чтобы не расползалась при выпечке. Я пробую папайю нажатием на кожуру.
Когда-то работала пекарем, пекла хлеб и булочки каждый день на 60 человек. Сейчас пеку хлеб в автоматической хлебопекарне, там указана рецептура, но я пеку по-своему. Дрожжей кладу чуть меньше, чем по рецепту, и муки кладу на 5 ложек меньше, я эту муку подсыпаю в середине процесса размешивания теста. Возможно даже и не всю, там видно, когда муки не требуется больше.
Муки требуется около 3-х стаканов, треть муки всегда заменяю геркулесом, отрубями, очищенными семечками, молотыми орешками, молотой гречей - вообще всем на что хватит фантазии. Не кладу в хлеб жир или масло, хлеб на молоке (молоко от соседской коровы), кладу яйцо+2 желтка(куры свои). Всегда кладу молотый тмин. Хлеб получается пышным, если его сдавить, а потом отпустить - он вернёт себе первоначальную форму.
Мямми это что-то типа пудинга из ржаной муки с солодом. Традиционное финское национальное блюдо, которое готовится на пасху. Кстати, полезно и для тех, кто сидит на диете - в мямми мало калорий, много железа и микроэлементов
Самое стандартное - шарлотку. Если яблок слишком много можно порезать, высушить в духовке и зимой делать витаминные компоты. Варенье вкусное из яблок получается. При наличии крупных яблок можно запечь в духовке с творогом и медом - и полезно и вкусно. Или мармелад сделать (только его долго делать). Рецептов множество - было бы время и желание.
Странный перевод с немецкого. Вернее было бы: "мешанина", "каша", "тюря".
Это блюдо австрийской кухни - "кАйзершмарр(е)н" (нем. Kaiserschmarr(е)n). Десертное блюдо на любителя, не что иное, как толстый сладкий блин, часто с бескосточковым изюмом, "растерзанный" на кусочки, посыпается сахарной пудрой.
Самый лучший, что я ела, был не в Вене, а высоко в Альпах, после прогулки, с горячим чаем из альпийских трав, с ароматным яблочным муссом.
Да, немного истории. Говорят, императорский повар однажды неудачный блин испёк, решил тогда "растерзать" его на кусочки, посыпал сахарной пудрой и подал императору.
