Question

Сколько раз обваливать мясо в муке и яйце, когда делаешь отбивные?

Я кляр не делаю. Отдельно яйцо, а потом мука. Сколько раз повторять процедуру?

Answer 1

Я делаю отбивные так.В одной миске у меня взбитые яйца.в другой перемилотые сухари.смешанные с мукой и солью{сухарики делаю сама - сушу в духовке.потом измельчаю.но не очень мелко - тогда отбивные будут красивее}.Отбитое мясо сначала ложу в мисочку с мукой и сухариками.а потом обмакиваю во взбитом яйце и сразу на раскаленную сковородку с растит. маслом.Обжариваю с двух сторон.укладываю в форму и в духовку для запекания.Можно их жарить и на плите в сковородке под крышкой на слабом огне.Получается вкусно!

Answer 2

Я часто готовлю отбивные из куриных грудок.А процедура такая.Отбиваю,обмакиваю в яйцо а потом уже обваливаю в муке.Думаю такой алгоритм правильный.грудки мясо нежное и готовится быстро.Получается в яичке вкуснятина.

Answer 3

Всегда делаю отбивные так:

на столе салфетка, на ней доска, на доске в п.эт. пакете по 2 куска мяса, нарезанные поперек волокон в 1 см,

начинаем отбивать , переворачивая пакет.

Затем все мясо солим, перчим и опять кладем в пакет, но только уже с мукой и трясем.

Все вываливаем в миску с льезоном (подсоленными взбитыми яйцами).

И напоследок, вынимаем по одному куску и панируем уже в муке, сухарях, смеси кунжутной, накрошенных чипсах, рисовом крахмале, и тд., кто как любит. Все !

Обжариваем в кипящем масле с двух сторон по 6-7 минут, прибавляя и убавляя огонь.

Answer 4

Я обваливаю отбивные в яйце с молоком и солью, потом в муке и еще раз в яйце, потом в муке. Корочка получается более плотная и мясо более сочное. Конечно это дело вашего вкуса. Когда я обваливаю мясо последний раз в муке, иногда добавляю в муку поджаренные зерна кунжута или мелко измельченные орехи.

Answer 5

Кляр-это жидкое тесто, а то о чем вы спрашиваете в основе вопроса - панировка. Я делаю отбивные в двойной панировке, т.е. сначала панирую в муке: муку насыпаю на ровную поверхность (например большая плоская тарелка) не толстым слоем, отбитое, посоленное и поперченное мясо кладу в муку и слегка прижимаю, переворачиваю и прижимаю к муке другую сторону отбивной. Т.е. добиваюсь чтобы мука плотно прилипла к мясу, затем обмакиваю мясо во взбитое с молоком, солью и черным перцем молоко и обваливаю в панировочных сухарях. Тоже стараюсь плотнее прижать сухари к мясу. Кладу на хорошо разогретую сковороду с маслом, обжариваю с обеих сторон примерно по 2-3 минуты, затем уменьшая огонь и довожу отбивные до готовности.

Такая двойная панировка хорошо сохраняет мясной сок. Особенно такой способ хорош для отбивных из куриной грудки.

Кстати, можно делать двойную панировку из разных видов муки, например первая - ржаная мука, вторая - пшеничная.

Answer 6

Существует традиционная тройная панировка, характерная, например, для венского шницеля: мука, взбитое яйцо, панировочная смесь (я использую панко).

Answer 7

Я всегда взбиваю только яичные белки до тех пор пока они не увеличатся в объеме в 2 раза,затем обмакиваю отбивные и жарю,получается вкусное и легкое блюдо.

Answer 8

Я делаю когда как, но в основном в двойной панировке, на мой взгляд это делает мясо более сочнее.Да и ещё первоначально не всегда получается хорошо обвалять отбивные в муке и сухарях и тогда, если сразу жарить, получается, что вся панировка может сойти на нет.

Answer 9

Отбивные готовятся быстро и если их подать с гарниром или салатом (а возможны и два варианта), то получится прекрасный вариант для обеда или ужина.

Я обычно так готовлю отбивные: отбиваю мясо, взбиваю яйца (туда добавляю измельченый чеснок, черный перец молоты и хорошо смешиваю), отдельно ставлю в мисочку муку.

Далее, беру отбивную вмакаю в яичную смесь, затем в муку и снова в яичную смесь, и затем только на сковородку жарить.

Получается три раза, отбивные получаются мягкими и пышными.

Answer 10

Возможно рецепты разные, но мы чаще всего один раз обмакиваем в муке, один раз в сбитых яйцах и один раз в сухарях (панировочных), всё, затем жарим.

Процедура обмакивания не повторяется, то есть в целом, но в разных продуктах три раза.