"Как я провел этим летом" Сразу вспомнился фильм.
Этим летом я случайно познакомилась с татарской кухней. А наиболее сильное впечатление получила именно от : элеша с курицей (пирожок как горшочек) и от балан бЭлеше (пирог с калиной)
Для начинки элеша берем: 1 куриная грудка, 4-5 картофелин, 1 репчатый лук, немножко масла сливочного, соль, перец.
Для начала сварим куриный бульон, а пока он варится, приступим к тесту.
Тесто для элеша - пресное. Понадобится 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 2 столовых ложки сливочного масла, вода 2-3 ст.л., пол чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, разрыхлитель.
В большое блюдо просеять муку (3/4 части) и добавить разрыхлитель. В центре сделать углубление, вылить в него сметанно-масляную смесь и разбить два яйца.
Замешать сначала вилкой, подсыпая муку, вымесить руками и накрыть, дать отдохнуть
Делаем начинку.
Порезать и смешать мясо курицы, картофель и лук, добавить соль и свежемолотый перец Начинка готова, но долго стоять не может, надо сразу же начинать готовить элеши (иначе появится сок).
Формируем круглые пирожки как горшочки, наверх ставим крышечку из теста и красиво защипываем.
Смазать маслом или сливками и выпекать примерно 50 минут до румяной корочки. После приготовления смазать элеши еще раз маслом сливочным и накрыть полотенцем (оставить на 10 минут)
Подавать с куриным бульоном, бульон в пиалке, элеш на тарелочке.
Балан бәлеше - пирог с калиной. Рецепт: тесто дрожжевое - 1 кг, калина - 3 стакана, солод - пол стакана, сахар - 1 стакан, масло - 1 ст. ложка. Калину предварительно запечь в духовке с добавлением воды и солодовой муки до ярко красного цвета.
В остальном процесс тот же, что и при приготовлении любого закрытого пирога с фруктами.
