Я обязательно использую ботву свеклы,моркови,редис<wbr />а. Замораживать не люблю,мне не нравится их состояние после разморозки. Я их мариную как огурцы,заливаю рассолом,добавляю семена горчицы и специи стандартные, перец горошком,лист хрена,лавровый лист,лимонный сок или яблочный уксус. Зимой добавляю в щи,супы,в начинку для пирожков,в овощи при тушении,главное при приготовлении помнить что они соленые и мень добавлять соли.
Стрелки чеснока и лука заквашиваю,заливаю их рассолом,выдерживаю два,три дня,когда брожение прекращается закатываю крышками.
Ботву моркови высушиваю,а зимой измельчаю и добавляю как приправу.
Листья малины и клубники ферментирую и высушиваю. Скручиваю листья ладошками в жгут,так,чтобы они дали немного сок,укладываю плотно в банку и закрываю крышкой,выдерживаю 1-2 дня,потом в сушилке при 40 градусах сушу. При таком способе они более ароматные в чае.
Листья малины и смородины пробовала квасить как листья винограда. Делала долму в них,если это можно назвать домой,но разница во вкусе незначительная.
Ботву от корнеплодов необходимо использовать только потому,что она содержит витамины и микроэлементы в большем количестве чем сами корнеплоды.
