Алюминиевая посуда разрешена санитарными нормами к применению для приготовления пищи. Это очень хорошая посуда в том плане, что пища в не подгорает, в том числе молочные каши. Еще она хороша тем, что тонкостенная, и ее содержимое быстро нагревается, а это экономия газа / электричества и времени.
**
Варить варенье в алюминиевой кастрюле можно, как и готовить любую другую еду. Но в процессе приготовления варенья есть свои тонкости. Например, ягоды или фрукты вначале мы засыпаем сахаром, и они стоят несколько часов, чтобы дали сок. Вот таким образом держать будущее варенье не стоит в алюминиевой кастрюле, поскольку кислота плохо влияет на стенки посуды.
По той же причине, во-вторых, не стоит держать в алюминиевой кастрюле уже готовое варенье - нужно сразу переложить его в банки.
Во-третьих, я вообще не варю варенье в кастрюле (любой), поскольку люблю, чтобы лишняя жидкость в нем во время варки испарялась, а этого достичь проще, когда варишь его в специальном тазике, а не в кастрюле. Но каждый ищет свои решения).
Лично я поставил бы в конце Вашего вопроса не вопросительный знак, а восклицательный. Без лишних комментариев.
Один раз в жизни варила такое варенье - больше наверное и не буду... Очень вкусно получается, но процесс достаточно трудоемкий( Молодые зеленые орешки необходимо наколоть вилкой, поместить в емкость и залить холодной! водой. Сливать воду нужно как можно чаще, и выдержать так порядка 3-5 дней. Затем воду сливаете и заливаете раствором гашеной извести (я покупала на строительном базаре, разводила в поллитрах воды - и после окончания реакции добавляла еще 3 литра воды). В растворе извести оставляете на 3 дня. Затем сливаете известь, промываете большим объемом проточной воды и опять выдерживаете в холодной воде в течение 2-3 суток, периодически меняя воду. Затем провариваете орехи в течение 15-20 минут и сливаете. Заливаете повторно водой, добавляете квасцы (продают в аптеке), и варите в течение 15-20 минут. Сливаете воду, заливаете чистую и опять варите. И вот только теперь можно варить сироп - из расчета на 100 орехов 2 кг сахара, заливаем им орехи и варим в три приема по 10-15 минут после закипания. В готовое варенье при последней варки добавляете гвоздику, лимонную цедру и корицу, и разливаем в банки. Варенье можно употреблять через 2-3 недели, оно настоится и станет необычайно вкусным.
А я никогда не перебираю красную смородину. Мну её толкушкой, прям с веточками. Выкладываю в марлю и отжимаю сок. Затем смешиваю этот сок с сахаром в пропорции 1:2 и раскладываю по чистым и сухим банкам. Храню в холодильнике. Без проблем желе стоит всю зиму и не портится.
Если интересно, расскажу как сам делаю. Мытую ягоду ставлю в эмалированной посуде до утра, добавив немного сахара и перемешав встряхиванием. Утром сливаю сироп, добавляю в него нужное количество сахара и довожу до кипения. Потом добавляю ягоду и кипячу 5 минут не перемешивая. После этого отставляю на 20 минут и таким же образом кипячу ещё два раза. Потом горячее варенье раскладывается по банкам. Варенье получается не пережженным с целыми ягодами.
