Когда варенье варится, иногда кажется, что сироп жидкий, водянистый, но когда остынет, то сироп заметно густеет.
Варенье из таких ягод, как смородина, крыжовник, из яблок, получается всегда плотным, как желе, а вот сварить клубничное варенье, чтобы сироп в нем был густым, под силу не каждой хозяйке.
Пробовала у некоторых клубничное варенье переваренное до такой степени, что цвет его темно-коричневый, зато густое. Мне такое не нравится.
Расскажу, как варила клубничное варенье моя мама. Она никогда не варила варенье долго и не добавляла в него ничего, про пектин и лимон старшее поколение и не слышало, клубнику варила не более 15 минут, но для того, чтобы варенье стояло долго, сахара не жалела.
На банку ягод банка сахара - это норма, при таком соотношении варенье стоит несколько лет не в холодильнике под пластмассовой крышкой.
Воды в клубнику не нужно добавлять, потому что сока и так много. Мама варила варенье из мелких, ни в коем случае не испорченных и не резаных ягод, крупные мы ели с молоком.
Если засыпать сахаром ягоды и дать постоять часик, сок уже выделится, можно ставить на очень маленький огонь, слегка встряхивая тазик, тогда не пригорит.
Очень редко, если лето дождливое, сиропа получалось много, тогда мама в баночки после остывания варенья в тазике складывала больше ягод, а сироп отдельно в другую банку - зимой его хоть в морс, хоть в кисель.
Варенье получалось всегда красивым по цвету, ягодки целые, густым и вкусным.
Малиновое варенье мама варила так же: банка ягод - банка сахара, а по времени минут 10, тоже получалось густое.