Question

Почему образуется очень много пены при варке яблочного варенья?

Почему некоторые сорта яблок дают особенно много пены при варке варенья? С чем это связано?

Answer 1

Потому что вАрите на сильном огне. Попробуйте использовать вот такую технологию:

1.Сварите сироп из сахара и воды (по рецептуре), варите до полного растворения сахара

2.Снимите варочную емкость с огня и всыпьте яблоки, осторожно перемешайте, чтобы дольки не поломались

3.Возвращают варочную емкость на огонь, уменьшают нагрев до ниже среднего.

1. После закипания снять пену и снять варенье с огня. Дать ему постоять 5-8 часов. (я обычно провариваю с утра, оставляю до вечера, потом снова довожу до кипения и оставляю на ночь)
2. Варку таким образом повторить 5-6 раз.

В результате у меня получается густое варенье дольками, которое можно использовать для начинки пирогов, пирожков .

Бывает так, что яблоки очень сочные, при варке сок выделяется и варенье становится довольно жидким, что противоречит моим требованиям. Тогда я сливаю образовавшийся сироп в отдельную кастрюлю и увариваю его. Фасую в стерильные сухие банки и закатываю. Змой сироп хорош для блинчиков и оладий или морсик сделать с протертой клюквой вместо сахара

Answer 2

Потому что в них много воды. И очевидно что то из поверхностно-активны­<wbr />х веществ. Вроде мыла, масла, клея... Вообще то для доброго варенья его кипятить не надо. Нагреть до бульков, отключить нагрев и, закрыв крышкой, дать немного попреть сам по себе. Потом снова греть и снова преть. При такой методе ягоды или яблоки не развариваются, а остаются целыми и прозрачными.

Answer 3

При приготовлении варенья даже из домашних, ничем не обработанных яблок, образуется пена - яблоки содержат растительный белок, который даёт пену при сворачивании ( как при варке куриного бульона). Другое дело, если яблоки магазинные и пены действительно много, можно заподозрить использование химикатов на поверхности кожуры. Но обычно яблоки обрабатывают дифенилом, который даёт маслянистую плёнку, а не пену.