Предположим, в рецепте указана 70% уксусная эссенция (например, 1 чайная ложка эссенции), а у вас имеется только столовый 9% уксус.
В этом случае для получения недостающего объёма уксусной кислоты можно взять бОльшее количество уксуса по сравнению с тем, которое имеется в вашем рецепте.
<hr />
Сколько именно нужно взять 9% уксуса?
Допустим, у нас имеется 100 мл эссенции с концентрацией 70%. То есть уксусной кислоты здесь содержится 70 мл, а воды 30 мл.
Что касается уксуса с концентрацией 9%, то в 100 мл будет 9 мл уксусной кислоты, а воды 91 мл.
70 / 9 = 7,77, можно округлить до 8.
Значит, для получения нужной концентрации нам требуется количество 9% уксуса увеличить примерно в 8 раз.
Грубо говоря, 100 мл эссенции 70% соответствует 800 мл (если быть точным - 777 мл.) уксуса 9%.
<hr />
Вот некоторые соотношения:
Половина чайной ложки (2,5 мл) эссенции - это 4 чайных ложки (20 мл) уксуса 9%.
Чайная ложка (5 мл) эссенции - это 8 чайных ложки (40 мл) уксуса 9%.
Десертная ложка (10 мл) эссенции - это 8 десертных ложки (80 мл) уксуса 9%.
Столовая ложка (15 мл) эссенции - это 8 столовых ложки (120 мл) уксуса 9%.
_
Стоит отметить, что если вы хотите строго придерживаться рецепта, то возможно лучше уменьшить количество воды, которое вы будете добавлять.
Например, вы вместо чайной ложки эссенции 70% добавили 8 чайных ложки уксуса 9%.
В этом случае количество воды уменьшаем на 7 чайных ложки или 35 мл. Хотя это количество и не очень большое, но возможно в некоторых ситуациях будет играть роль.