Да, я кстати тоже сталкивалась с такой историей в супермаркете: на кассе, пока я отвлеклась и возилась с деньгами, мне подсунули совсем другие яйца. И кроме более низкой категории, они все через одно были битые, хотя я 5 минут назад сама лично отбирала только цельные.
Думаю это делается для того, чтобы компенсировать недостачу. Битые, просроченный яйца ведь куда-то нужно девать, возможно все это списывается за счет работников. Потом, разница в цене яиц разной категории не так велика, а вот разница в размере и в качестве очень ощутима - я всегда беру яйца только высшей категории.
Поэтому, возможно, более низшие категории залеживаются, но их тоже пытаются сбагрить. Если бы разница в цене была очень ощутимой, то думаю, что низшие категории продавались бы гораздо бойчее.
Подмену в принципе очень несложно определить на глаз, особенно если Вы регулярно покупаете яйца и глаз у Вас уже наметан. В больших гипермаркетах отдельно рядами лежат яйца разных категорий и разница очевидна. Впоследствии мелкие яйца даже уже без сравнения с крупными рядом видно, что они сильно мелкие. Если упаковка непрозрачная и запечатанная, то немножко ее приоткрыть и глянуть, что там за яйца не составит труда. Думаю, что у женщин, регулярно производящих покупки, в том числе и яиц, не должно быть с этим проблем.