Я подсаливаю воду, кажется помогает. Ещё не создавайте резкий перепад температуры: вынимая яйца из холодильника, не бросайте их в горячую воду. А после варки, быстро охладите (под струёй холодной воды) - это поможет легко очистить яйцо.
Сразу хочу отметить, если в сладкой выпечке по рецепту требуется больше двух яиц, то найти полноценную замену, при всем желании, не получится.
Если нужно заменить 1-2 яйца, то можно воспользоваться такой заменой.
1 яйцо можно заменить:
1/2 размятого банана;
1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды;
2-3 ст.л. соевой муки взбить в пену с небольшим количеством воды.
Есть специальные рецепты выпечки без яиц, где их сразу заменяют, например, овсяными хлопьями (2 ст.л. + вода 2 ст.л.) или льняными семенами (2 ст.л. измельченных семян льна залить 6 ст.л. кипятка, дать настояться пару минут).
Кроме того, читала, что яйца заменяют в выпечке водой - (1 яйцо = 50-60 мл воды) и даже тофу.
Сама заменяла яйцо только бананом, крахмалом и семенами льна.
Что касается смазки, то вместо яйца можно использовать молоко или крепкий сладкий чай.
"ИКС", как я думаю, это - уксус, именно его давали Христу, когда он был распят на кресте.
Уксус по-французски это vinaigre, что очень похоже на название популярного овощного блюда "винегрет". Если не ошибаюсь, то именно о нем идет речь, т.е. "ИГРЕК" = винегрет
ооо,омлет!!! ща поделюсь))) разбиваем 4 яйца,совсем чуточку соли туда,взбиваем...потом добавляем майонез или сметану(можно нежирную даже,и не жалейте ее =))) еще раз перемешиваем это хорошенько. сковороду разогреваем с постным маслом и...жарим сначала лук,а потом тужа же относительно тонкие ломтики помидорок(вместо жарки лука можно почти в самом конце посыпать зеленым лучком). когда помидорки слегка поджарятся,выливаем яичную смесь,накрываем крышкой,готовим на небольшом огне. если кто не боится калорий,то можно ближе к концу еще и сыра добавить =) штука получается пышная,нежная...мммм