Не согласна с предыдущими авторами, сало как раз и полезно есть на завтрак, в первой половине дня.
Могу предложить рецепт паштета из сала, делается он быстро, получается вкусно и сытно.
Ингридиенты:
- Сало 100 гр;
- Чеснок 10гр;
- Перец черный молотый по вкусу;
- Укроп
Приготовление:
Порезать кусочками сало, чеснок почистить, укроп нарезать, все это положить в блендер и смешать.
Потом мажете на кусочек хлеба и завтракаете, очень вкусно получается, когда не было блендеров мы делали такой паштет с помощью мясорубки.
Следует заметить, что существует 3 вида засаливания свинины:
- сухой посол для получения шпика (сала)
- мокрый посол для получения окорока
- смешанный посол для получения грудинки, рульки, а также корейки
Поэтому для заготовки сала и шпика, обычно, выбирают сухой посол.
Для этого нарезанное кусками мясо натирают солью и рядами укладывают в емкость очень плотно, а сверху надо положить гнет. Потеря сока составляет 10%, т.к. идет обезвоживание продукта и просаливание идет лучше, чем при мокром посоле.
Надо учитывать, что засолку следует делать весной (до мая) и осенью - при умеренной температуре воздуха, т.к. жаркая погода способствует развитию паразитов в продукте.
Думаю родину этого продукта, на сегодняшний день, вычислить просто нереально, так как у многих древних народов этот продукт считался культовым, из-за своей возможности долгого сохранения при условии определённой обработки.
И как только этот солнечный продукт не называется, русские и украинцы называют его "сало", белорусы "сала", поляки "слонина", немцы "шпек", американцы "фэтбэк", в Италии его окрестили "лардо", особенно вкусное блюдо Lardo di Comonnata, кто пробовал, меня поймёт...
Я не понимаю, как его можно не любить. Мне кажется, те, кто говорит, что сало - гадость редкая, просто никогда не пробовали вкусно посоленного качественного сала.
У сала единственный недостаток - как закуска подходит только к водке и самогону, закусывать им виски, коньяк или ром - извращенцем пищевым нужно быть.
Главное преимущество сала в наше время перед мясом и мясными различными деликатесами - не нашпиговано, не нашприцовано оно всякой дрянью. Стопроцентно натуральный продукт с высокой пищевой ценностью по доступной почти каждому цене.
Но пришла беда, откуда не ждали. От кого, вернее, не ждали - украинцы научились изготовлять фальшивое сало :(
Сало в бочке можно закоптить двумя способами: горячим и холодным. Куски сала при копчении в бочке могут размещаться в подвешенном состоянии или на решетках.
Горячее копчение выполняется следующим образом. На дно бочки выкладывается слой мелкой стружки или опилок ольхи, вишни, яблони или других деревьев, по вкусу. Сверху бочка прикрывается крышкой или сукном, войлоком, джутовой тканью. Под днищем разводится костер для создания внутри бочки температуры, при которой опилки будут тлеть с выделением большого количества дыма. Сало при таком способе не только пропитывается запахом дыма, но и подвергается термической обработке.
Холодно копчение отличается от горячего тем, что сало не испытывает температурной нагрузки, а только впитывает в себя аромат дыма. Чтобы закоптить сало холодным способом в бочке понадобится длинная труба и печка. При этом, чем больше длина трубы, тем сильнее охладится проходящий по ней дым. Далее процедура сходна с горячим копчением: в печку закладываются опилки, под ней разводится костер. Дым., который образуется при нагревании опилок по трубе поступает в бочку.
Процесс холодного копчения длится намного дольше, чем горячего. Иногда для этого требуется коптить продукты в течение суток и более. Коптить обоими способами можно не только сало, но и птицу, мясо, рыбу.
Альтернативой костру для нагревания бочки либо печки может быть газовая горелка или паяльная лампа.
