Сало надо измельчить, любым способом, добавить чеснок, я использую прокрученные чесночные стрелки, можно свежий пропущенный через чеснокодавку, зелень, любые специи на ваш вкус. Полученная паста отличная закуска, подойдет для намазки на хлеб к первому блюду и на бутерброд.
Нарежьте отварной картофель кубиками. Соленое сало нарежьте также мелкими кубиками. Чтобы сало было легче резать — предварительно положите его на час в морозилку. Огурцы нарежьте кубиками. Лук нарежьте и спассеруйте. Когда лук остынет, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок и черный молотый перец. Смешайте ингредиенты и заправьте салат майонезом. Украсьте картофельный салат с салом и огурцом петрушкой.
Следует заметить, что существует 3 вида засаливания свинины:
- сухой посол для получения шпика (сала)
- мокрый посол для получения окорока
- смешанный посол для получения грудинки, рульки, а также корейки
Поэтому для заготовки сала и шпика, обычно, выбирают сухой посол.
Для этого нарезанное кусками мясо натирают солью и рядами укладывают в емкость очень плотно, а сверху надо положить гнет. Потеря сока составляет 10%, т.к. идет обезвоживание продукта и просаливание идет лучше, чем при мокром посоле.
Надо учитывать, что засолку следует делать весной (до мая) и осенью - при умеренной температуре воздуха, т.к. жаркая погода способствует развитию паразитов в продукте.
Можно, только не больше двух недель, потом оно теряет вкус и становится как бы водянистым . Лучше хранить в стерильных банках с плотно закрытой крышкой. Разрежьте сало на куски и плотно уложите в стерильную банку. Она должна быть сухой. Так сало может храниться пару месяцев и не терять свой вкус. Если же всё-таки хранить в морозилке, то лучше в пластиковом контейнере, предварительно сало завернуть в бумажную салфетку или полотенце и дать полежать, чтобы вышла лишняя влага. Потом в сухой контейнер и морозилку.
Я готовила так:
Для рассола:
1 литр воды
6 ст ложек соли
горсть луковой шелухи
1 луковица целая
6 ст ложек жидкого дыма
Ложим сало в рассол, и варим 30-40 минут!
Заправка:
перец черный и красный
паприка
чеснок
Пусть сало остынет после варки 5 минуточек.
После натираем смесью, ложим в морозильник.
Кушаем через час!
