Question

Булгур содержит глютен или нет? Можно ли есть при диете?

Есть ли в булгуре глютен?

Можно ли есть булгур при безглютеновой диете?

Answer 1

Для начала стоит разобраться, что же такое собственно глютен и вреден он или нет.

Глютеном называют клейковину, то есть белок пшеничного происхождения, он входит в состав целого ряда продуктов и естественно попадает в рацион человека.

Клейковина считалась злаковой прерогативой, но спустя время глютен начали применять в различных отраслях пищевой промышленности.

Глютен переводится с латыни, как клей, именно такие свойства и получает продукция, в которую добавляют глютен, клейкость, воздушность, а также изменение вкуса продукта.

При попадании большого количества глютена в организм он негативно влияет на стенки вашего желудка, в итоге вся система ЖКТ страдает от его появления, также весьма в негативном ключе к появлению в организме глютена относится имунная система и начинает вырабатывать защиту от глютена.

Многим людям употребление глютена в пищу противопоказано, допустим маленьким детям до года, а также людям с индивидуальной непереносимостью глютена.

Булгур является родственником пшеничных круп, содержание в булгуре глютена почти такое же как в обычной пшеничной крупе, так что булгур противопоказан людям, которые не переносят глютен.

Answer 2

Булгур - это пшеница, а значит в нем присутствует белок клейковины или глютена. Булгур, несмотря на его полезные свойства, не рекомендуют включать в безглютеновую диету, не зависимо от способов его приготовления.

Answer 3

Как известно, булгур или далия - это крупа из твердых сортов пшеницы, зерна которой обрабатывают кипятком просушивают и измельчают.

Существует несколько видов булгура:

<hr />

<hr />

Теперь, что такое глютен:

<hr />

<hr />

Исходя из всего вышесказанно, можно сразу сказать, что раз булгур является прямым родственником пшеницы, то он, конечно, содержит глютен. Поэтому людям, страдающим непереносимостью глютена или целиакией, употреблять булгур не рекомендуется. Также его стоит исключить из рациона при язве, гастрите и колите. При сахарном диабете, панкреатите и холецистите булгур можно принимать в пищу, но в ограниченном количестве.

Соответственно, при соблюдении безглютеновой диеты от булгура лучше отказаться.

Answer 4

В состав злаков входит клейкое вещество -растительный глютен. Близким родственником всем знакомой пшеницы является крупа булгур. Его и делают из твердой пшеницы. Лишь особым способом обработки булгур отличается от известного нам злака. У этой крупы тщательно очищают пропаренные зерна, а затем мелко дробят. При этом способен обработки состав его остается прежним, а это значит, что почти 30% растительного белка глютен, запрещенного многим больным, входит в состав этой крупы. Поэтому тем, кому это белковое вещество противопоказано, булгур лучше не применять в своем рационе.