Чтобы описать все, многих тысяч слов не хватит. Наши производители научились делать из продуктов такие соединения и модификации, проще найти продукт с этикеткой "Не содержит глютена", чем перечислить. Виной многому, крахмал. Если к отсутствию любимых сортов хлеба и булочек на столе, приспособиться можно , то от майонеза содержания глютена просто не ожидает никто.
Но технологи "продуктологи",научились соединять глютен с крахмалом, для однородности массы, теперь от глютена не спрячешься.
Глютен есть:
1 В хлебобулочных изделиях, муке; колбасах, фарше
2 В напитках, на основе злаков ( пиво, виски и водка)
3 Шоколадная продукция; соусы, кетчупы, майонез.
Смотрите на этикетку. Покупайте продукты с пометками "Не содержит глютена", или "Без глютена".
Скрытый глютен - клейковина, которая может содержаться в продуктах, которые вообще не должны содержать этого вещества. Глютен может присутсвовать в них в небольших дозах как один из компонентов или содержаться в следах (то есть попасть в продукт, например со стенок промышленного оборудования. Скрытый глютен могут содержать:
- леденцы и карамель;
- приправы;
- мясные консервы и полуфабрикаты;
- маргарин;
- чипсы и фастфуд;
- кукурузные хлопья.
Глютен или клейковина - это вещество, которое при нагревании в воде образует клееподобную массу. Глютен представляет опасность для здоровья тех людей, у которых имеется аллергия на этот белок или его непереносимость.
Глютен содержится в семенах злаков (пшеница, рожь, овес, ячмень) и соответственно клейковина содержится в продуктах, при изготовлении которых используются эти злаки. К таким продуктам относятся перловка (из ячменя), манка (из пшеницы), макаронные изделия (из пшеницы), хлеб и выпечка, кондитерские изделия, колбасные изделия, пиво и водка, продукты, содержащие регуляторы и стабилизаторы вязкости на основе глютена.
Определить, содержится ли глютен в продукте очень легко по качественной реакции глютена с йодом. Цвет продукта при взаимодействии глютена с йодом меняется на черный или темно-синий. Картофель, кукуруза и рис содержат клееподобное вещество - не глютен, а крахмал.
Глютен представляет опасность при некоторых заболеваниях желудка и кишечника, так как он обволакивает слизистые, и при этом многие полезные нутриенты (например, кальций из молочных продуктов) не усваиваются.
Ниже представлена таблица, в которой указаны продукты, содержащие глютен и продукты без глютена.
Продукты, в которых содержится глютен, практически знакомы каждому, кто следит за своим здоровьем и придерживается правил правильного питания, а также трепетно относится к своей фигуре и следит за тем, чтобы не набрать лишний вес.
Прежде всего, это зерновые культуры, такие как:
- пшеница;
- ячмень;
- рожь;
- овёс (но не овсянка, из которой мы варим кашу).
Также глютен содержат такие каши, как: манная, ячневая, перловая и т.д.
Глютен содержат макаронные и хлебобулочные изделия (особенно, пышный хлеб).
Различная выпечка, торты, пирожные, а также конфеты и шоколад тоже содержат глютен.
(Подробнее об этом можно прочитать вот здесь).
Глютен, иногда его называют клейковиной, на самом деле ни что иное, как сложный белок, содержащийся в некоторых злаковых культурах. Его с лихвой добавляют во многие продукты, чтоб снизить их окисляемость и продлить срок хранения (многие считают, что это добавляют крахмал). Сама технология выделения глютена довольно дешевая. На этикетках продуктов содержащих глютен, пишут в качестве содержащихся компонентов - содержит не модифицированный пищевой крахмал или растительный белок. Особенно много его "прут" в пельмени и котлеты полуфабрикаты, а также в колбасы. для человека он вреден тем, что длительное его применение повреждает стенки тонкого кишечника. Но он также отрицательно влияет и на работу головного мозга и сердечной мышцы.
