Question

Витамин C в болгарском перце. Разрушается ли при термообработке? Какой?

Answer 1

Да, витамин C в болгарском перце разрушается при термообработке. Этот витамин вообще весьма неустойчив при термообработке, особенно, если его варить или жарить в эмалированной или просто металлической посуде.

Вообще, при соприкосновении с железной или стальной посудой часть витамина C уже начинает разрушаться.

Поэтому, его лучше потреблять в сыром виде.

Кстати, большая часть всех витаминов в болгарском перце накапливается в районе плодоножки, это там, где семечки, но, как всегда, эти вещи люди стараются выбрасывать.

Ответ на ваш главный вопрос можно сформулировать так, что витамин C в этом перце разрушается при любой термообработке.

Answer 2

К большому сожалению, витамин С крайне капризное и нестойкое соединение. Можно сказать, он разрушается от всякой термообработки. Или даже правильней сказать, витамин С разрушается "от всего". Даже от длительного хранения. Конечно, витамин разрушится при нагревании, при холоде и контакте с кислородом. Витамин разрушится даже при контакте с металлом. Как же быть? Это загадка для многих. Не медиков и химиков, а кулинаров. Ясно точно, то выражение; скушать сорванное прямо с грядки, к витамину С имеет непосредственное отношение.

Хороший выход пополнить запасы этого витамина в организме, это салат со свежим болгарским перцем. Приготовьтесь, что даже при хранении неизбежны потери витамина в перце. Неизбежны такие потери и при термообработке, нагревании, замораживании. Но следует помнить, потеря витамина С в болгарском перце при замораживании минимальна.

Answer 3

Витамин С он же аскорбиновая кислота - витамин, который очень не любит высокие температуры. Но есть несколько факторов, "защищающих" болгарский перец:

• Витамина С в нем много, поэтому даже потеря в 30-40%, что характерно для кулинарной обработки, все равно в перце останется немало витамина С;
• Перец болгарский не обязательно готовить, этот овощ прекрасен в салатах в сыром виде. Картошке, например, повезло меньше, она сырая невкусная.
• Болгарский перец готовится очень быстро, поэтому потери по витамину С минимальные.
• Замораживание овощей, в том числе и болгарского перца сохраняет витамины, потери по витамину С при длительном хранении не превышают 8%. Так что замороженный болгарский перец практически не теряет своих полезных свойств.

Answer 4

Витамин С разрушается при термообработке, какой бы это продукт не был - перец, лук, яблоки, что угодно. Чем больше его варить или жарить, чем меньше остается витамина С. Хорошо то, что перец мягкий продукт и не требует длительной варки, его можно вкинуть в суп и сразу его выключать.