Дымляма (домляма, думляма) -узбекское слово. Оно образовано от слова думляш-варить, готовить на пару. А готовится оно так.
Ингредиенты.
Баранина, свинина или говядина-1. 5 кг
Бараний курдючный жир-300-400 гр
1-1. 5 кг лука
800 гр морковки
- 5 кг помидор
2-3 болгарских перца
- 5 кг картофеля
1-2 баклажана или кабачка
1 кочан капусты
Зелень на ваш вкус
Соль, перец черный, молотый. Паприка, кориандр
1 головка чеснока.
Приготовление.
Вам надо взять казан. Дно выстлать тонкими пластами бараньего курдюка. А вот дальше все зависит от вас. Все ингредиенты выкладываются слоями. Каждый слой можно просолить и поперчить. Есть лишь несколько общих правил для этого блюда. Чаще всего, люди готовящие это блюдо, все овощи режут кружками. Очень часто лук и помидоры делят на несколько частей. Потом ими перекладывают 1-2 слоя других овощей. В узбекской кухне используют много лука. И в данном блюде первый слой выкладывается прямо на курдючный жир. Потом, уже с помидорами, на мясо и т. д. Капуста тоже нарезается слоями, но оставьте несколько (3-4 шт) листов целыми. Вы можете зелень нашинковать и проложить ею каждый слой, а можете связав в пучки выложить ее предпоследним слоем. Картофель тоже нарезаете кружками. Кроме лука и помидор все овощи выкладываются по мере их времени приготовления. Т. е. морковка готовится долго, значит ее в самый низ казана, а капуста быстро. Ее выше. Желательно каждый слой перчить и солить отдельно. Когда вы выложили все слои и посолили-поперчили, накройте все оставшимися листьями капусты так, что бы они не давали будущему пару выходить наружу (помните, мы говорили что это готовится на пару? ) и плотно закройте крышкой. Казан ставим на сильный огонь. как только начнет кипеть (вы поймете это по характерному звуку) уменьшаете огонь и минут 80-120 отдыхаете. Ни в коем случае не открываем казан и не перемешиваем до полного приготовления! Как вы обратили внимание, мы не использовали чеснок. Его можно класть в самом начале, на первый слой лука, можно утопить в последнем слое овощей, можно зубчиками раскидать по каждому слою. Все это на ваше усмотрение. У этого блюда есть очень много вариантов приготовления. Практически в каждой семье в Узбекистане был свой рецепт, который немного отличался от остальных. Поэтому, главное-придерживаться общих правил. Это выкладывать слоями. Использовать много лука и помидор и не давать пару выходить из казана. А можно вместо картошки выложить айву. Тогда у вас тоже получиться очень вкусное и не обычное блюдо. Во время готовки овощи пускают сок, который стекает по всем слоям и в конце достигают дна, где готовится мясо. Вы представляете вкус этого блюда? ! ! ! Готовьте и ешьте на здоровье.
Можно приготовить массу чего. Фаршированный, очень неплохо. Лечо, или в составе аджики. Можно покрошить в салат сырым.
Помню, как встретил знакомого турка-месхетинца. Он говорит: Сделай руки вот так. - Показывает чтоб на груди сложил, груди не касаясь. Сделал, не трудно. А он открывает багажник машины и высыпает мне перец и баклажаны, и говорит с непередаваемым акцентом: Пожарыщь, ужин будэт!
Это к тому, что просто жареный перец очень даже вкусно.
Кто-то говорил, если хранить в погребе с картошкой в одном ящике, то он может долежать до нового года свежим. Пробовали в том году, не получилось, сгнил. Может что неправильно делали, в этом году попробуем ещё немного сохранить.
На сколько я знаю,"Капытка" это картофельное белорусское блюдо.
Нужно для этого блюда:
- Картошка 1 кг.
- Мука 1 стакан
- Сало 100 гр.
- Сода пищевая 1 чайная ложка
- Соль,сметана,соус по вкусу
Картофель нужно натереть на терке. Сок, который будет выделяться из тертой картошки пригодится в дальнем приготовлении этого блюда. Перемешиваем картофельную массу с мукой, немного солим и замешиваем тесто. Оно должно получиться таким,чтобы можно было его раскатать скалкой.Раскатанное тесто надо разрезать на прямоугольники со сторонами 4 см. Далее смазать сковороду салом и обжарить на ней прямоугольники. После этого их надо выдержать в подсоленном кипятке. Готовые капытки выложить на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
Подавать со сметаной или любимыми соусами.
Обычных столовых, сейчас, немного. Не выдерживают они конкуренции со всеми "Бургер Кингами", "Макдональдсами" и прочими сетевиками. Тем не менее, они, все-таки, есть почти в каждом городе. У нас в городе, такая столовая, так и называется "Столовая № 1" Такое название, она носила в советское время. Сейчас, конечно, она не такая, как тогда, но во многом, оформлена, как советская столовая. И цены там умеренные. А из меню, там можно увидеть: из первых блюд: щи, борщ, рассольник, гороховый суп, харчо. Из вторых блюд: мясной гуляш с разными гарнирами(картофельн<wbr />ое пюре, гречка, рис, макароны), колеты, жареная рыба с картофельным пюре, разные простые салатики (морковь с чесноком и майонезом, свекла с майонезом, салат из огурцов и помидоров, салат из капусты с подсолнечным маслом и уксусом. На десерт-компот из сухофруктов, сок. Еще выпечка-пирожки и булочки.
Манпар- это восточное блюдо, которое готовится обязательно в казане. Густой наваристый суп с мясом и клецками, сделанными из тугого теста. Обычно тесто рвется руками в непроизвольной форме.
Берем 500 грамм говядины или баранины, три луковицы, одна зеленая редька, два сладких перца, четыре помидора, три зубчика чеснока. сто пятьдесят грамм растительного масла и винный уксус.Все это варим, пережариваем и получается вкусный суп манпар. Приятного аппетита!
